La Liquoristerie de Provence fait parti des six entreprises des Bouches du Rhône ayant reçu le label EPV : Entreprises du Patrimoine Vivant. Ces six entreprises ont décidé de se regrouper sous l'appellation " Le Club de l'Excellence en Provence " pour faire découvrir leur savoir-faire d'exception.
C'est au coeur du Pays d'Aix, au pied de la Sainte Victoire, que la Liquoristerie de Provence élabore ses alcools de prestige en restant fidèle à son coeur de métier, la distillation des plantes. Elle est l'une des dernières liquoristeries traditionnelles, avec ses cuves de macération, ses extracteurs et ses alambics fins.
L'Absinthe, Le mythe ressuscité !
C'est en 1999, après plus de 84 ans d'interdiction que Pascal Rolland, alors PDG de la Liquoristerie de Provence, réintroduit l'absinthe en France en créant Versinthe aux plantes d'absinthe. Ressusciter un mythe n'est pas chose aisée. Il lui faudra plus d'un an et la complicité de Marc Villacèque, maître liquoriste, pour arriver à obtenir la seule liqueur aux plantes d'absinthe légale en France pendant deux ans qui remportera plus de 20 médailles aux concours de dégustation dans le monde entier.
Mais rien n'aurait été possible sans l'intervention d'une fée aussi magique qu'envoûtante, la fée verte, la fée absinthe, l'icône de la Liquoristerie ...
Faire revivre l'Absinthe, les apéritifs et liqueurs de Provence, repose sur un savoir faire unique qui valut à la Liquoristerie l'obtention du label EPV.
www.liquoristerie-provence.fr
Versinthe une recette unique
Chaque plante, séchée, infuse longuement et séparément dans un alcool surfin, puis est délicatement pressée. On obtient alors " l'esprit parfumé " de la plante. Ces " esprits parfumés " seront ensuite liés entre eux selon des dosages que seul le liquoriste de la maison connaît et que son talent, dans une alchimie secrète, réinvente à chaque fois pour maintenir l'équilibre souhaité. S'ensuivent le mélange, le contrôle par la dégustation, la filtration, la rectification et l'ajustement, autant d'étapes minutieuses qui imposent rigueur, précision, mais aussi intuition. Et puis, il faut laisser le temps au temps... C'est dans le repos des liqueurs que les arômes vont se fondre et les saveurs s'équilibrer.
Versinthe, le fleuron de la Liquoristerie, associe la subtilité de 20 plantes, combinant les quatre grands principes aromatiques : les plantes amères, les anisées aux saveurs douces, les plantes balsamiques, la menthe poivrée et la verveine.
Versinthe la Verte est une synthèse absolue des nombreuses plantes qui composent la Versinthe classique.
Et Versinthe la Blanche, une eau de vie d'absinthe, le seul alcool au monde à être distillé à basse température permettant de sublimer les arômes des plantes. A noter encore, la Fleur de Couscouille, Figoun, Ptit Bleu, la Vodka de vigne...
© Crédit Photos la Liquoristerie de Provence
Qui sont ces entreprises labellisées EPV ?
Animées de valeurs communes, Les Entreprises du Patrimoine Vivant savent concilier tradition et innovation, savoir-faire et création, travail et passion... et participent au rayonnement économique et culturel de la France.
Dépositaires d’un savoir-faire rare, elles sont solidement implantées dans leur région, participant à la vie de ce territoire et à l’emploi local.
Ces maisons labellisées se caractérisent par une histoire et un patrimoine parfois séculaires, des capacités d’innovation et des savoir-faire d'exception qui ont contribué à asseoir leur notoriété.
Leurs prestations d'excellence constituent une référence dans leur secteur d'activité.
Quelles que soient leur taille, leur notoriété, leurs spécialités, elles veillent ensemble sur un trésor, celui du patrimoine manufacturier français.
Présentes sur les marchés internationaux, elles exportent ainsi les savoir-faire emblématiques de notre pays.
Découvrez les entreprises du " Club de l'Excellence en Provence " et leurs savoir-faire d'exception qui ont fait et font encore aujourd'hui leur renommée... Des entreprises qui savent aussi faire preuve d'une grande créativité et qui, pour la plupart, ouvrent leurs portes au public, français et étranger, attiré de plus en plus par l'Art de vivre et la Gastronomie.
l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
