Un destin hors du commun
Dans un métier majoritairement masculin, Anne-Sophie et Marie-Laure BACH ont un profil atypique. Ces deux jolies sœurs jumelles ont repris à 17 ans, après le décès de leur mère, l’emblématique Maison BACH, boucherie charcuterie salaisons artisanale située depuis 1962 à Brive-la-Gaillarde, en Corrèze. Toujours épaulées par leur grand-père de 88 ans, elles innovent tout en conservant le savoir-faire artisanal et traditionnel de l'entreprise.
Une audace récompensée par un Blason d’Or lors du salon de l’Agriculture en 2015.
La passion des filles BACH est à l’artisan ce que l’instrument est au musicien
A l’heure où les spécialités culinaires régionales ont le vent en poupe, il y en a une qui perdure depuis plus de 50 ans à Brive : la Boucherie Charcuterie Salaisons artisanale de la Maison BACH.
Depuis l’âge de 17 ans, Anne-Sophie et Marie-Laure BACH, aujourd’hui âgées de 23 ans, sont à la tête de la célèbre Maison BACH, Boucherie Charcuterie Salaisons artisanale fondée par leur grand-père, Robert Bach et son épouse, en 1962, à Brive-la-Gaillarde, en Corrèze.
C’est sur les marchés de Brive-la-Gaillarde et des communes alentours ou derrière les fourneaux, dans leur laboratoire, que l’on peut les rencontrer, au côté de leur grand-père, 88 ans, surnommé le « père BACH » par tous les habitués.
Et la passion est bien là ! Car vouloir devenir Boucher Charcutier Salaisonnier aussi jeune n’est pas chose commune.
L’emploi du temps des sœurs jumelles ne ressemble en rien à celui de jeunes femmes de leur âge. Leur journée est minutée à la seconde près : lever à 5h30 du matin, départ sur les marchés chacune de leur côté, fabrication des produits 3 jours par semaine, gestion de l’entreprise le reste de la journée qui s’achève au plus tôt vers 19h30.

Cure de rajeunissement de la boucherie familiale
Dernière nouveauté, le site Internet, www.maisonbach.com, qui jusqu’ici permettait aux clients de commander en drive au laboratoire et sur les marchés, est maintenant disponible pour des livraisons dans toute la France.
Des produits traditionnels et authentiques
Viande de veau, de bœuf, de porc et d'agneau mais aussi terrine, andouille, boudin, saucisson, saucisse sèche, tous ces produits sont fabriqués de façon authentique et artisanale selon les recettes familiales.
Les matières premières sont toujours travaillées fraîches, pour garantir à la clientèle des produits de qualité supérieure. Les viandes sont sélectionnées et labellisées. Les produits sont travaillés de façon traditionnelle, la viande est débitée par les bouchers, et pour certaines recettes, hachée à la main. Les assaisonnements sont constitués de bouquets d'aromates soigneusement élaborés par leur soin et transmis par le grand père.
Tous les produits de salaisons sont séchés au sein du vrai séchoir traditionnel en bois, pièce maîtresse de la maison, unique à Brive, ce qui permet de développer une fleur naturelle sur chaque produit.
Les saucissons et saucisses sèches sont réalisés dans des boyaux naturels de porc, sans conservateur, puis attachés à la main.
Parmi les spécialités de la maison BACH, le saucisson sec « Le Gaillard », la saucisse sèche « La Corrézienne » pur porc, la noix de jambon, le boudin, la tête de veau ou encore le pâté de tête sont devenus les témoins d’un savoir faire rare, apprécié et appréciable de tous les gourmets.

Un succès d’ores et déjà couronné par de nombreuses récompenses
Malgré leur jeune âge, les filles ont été bien adoptées dans ce milieu d’hommes. Depuis un an, Anne- Sophie est devenue Présidente de l’organisation professionnelle départementale du Syndicat de Bouchers, au côté de sa sœur Marie-Laure, déjà secrétaire générale de l’organisation. C’est la plus jeune Présidente de toute l’histoire de la boucherie française, tout département confondu : un message fort auprès de leurs pairs et un bel espoir pour l’avenir du métier auprès des jeunes.
Leur travail a également été couronné par de nombreuses récompenses :
> Un Blason d’Or décerné au Salon de l’Agriculture en 2015, dans la catégorie Porc du Limousin, la plus haute distinction remise par Limousin Promotion récompensant les meilleurs artisans bouchers de France dans 5 catégories,
> Le 1er prix Boucherie Artisanale catégorie Porc Trophées du cercle des viandes d’excellence en 2015
> Une nomination au Prix des Experts Comptables dans la catégorie Entreprendre au Féminin
> Une participation au prix « Préférence Commerce » de la Ville de Brive, avec un palmarès de 99% sur 100% d’éléments notés.
Maison Robert BACH
3 rue Nungesser
19100 BRIVE LA GAILLARDE
Tél : 05 55 87 24 16
www.maisonbach.com