RÉGRESSION QUAND TU NOUS TIENS ...
Derrière les vitrines de l’une des plus anciennes maisons parisiennes du 1er et du 9e arrondissement, Sébastien Gaudard, revient aux plus belles pages du patrimoine pâtissier français. En conjuguant héritage et innovation, il fait renaître la pâtisserie classique en quête de saveurs vraies et de textures contrastées.
LE NID CHOCOLAT
Meringue vanille, chocolat en mousse et en copeaux 39,00 € pour 6 convives / 52,00 € pour 8 convives
De concert, l’heure de Pâques a sonné à la Pâtisserie des Martyrs comme à la Pâtisserie des Tuileries. Du souvenir d’un carillon tintant à la volée pour célébrer le retour de Rome des cloches, Sébastien Gaudard nous fait retomber en enfance avec ses spécialités incontournables des fêtes Pascales.
Selon la tradition, à cette époque de l’année, les cloches ne sonnent pas du Vendredi Saint au Dimanche de Pâques en signe de deuil pour commémorer le temps qui s’écoula entre la mort du Christ et sa résurrection. Pour signaler les offices, on remplace alors le son des cloches par le bruit fait par une crécelle. La tradition veut qu’on raconte aux enfants que les cloches partent à Rome pour recevoir la bénédiction du Pape. Le matin de Pâques, elles reviennent en carillonnant pour annoncer la joie de la résurrection du Christ. A Rome, elles se sont chargées d’oeufs de Pâques qu’elles répandent à leur retour dans les jardins. Commence alors pour les enfants une chasse gourmande.
Moulés dans les moules de la collection du début de 20ème héritée de son père et garnies dans les ateliers de la maison, les sujets en chocolat : les cloches, les coqs, les poules, les lapins, les oeufs et les poissons d’avril, font voler « en éclat de saveurs » le précieux assemblage de fèves sélectionnées par le chef pâtissier. Au chocolat noir ou au chocolat au lait, la partition joue tout en nuances entre notes épicées et arômes de cacaos intenses, ou sur les accords langoureux de caramel lacté en prélude d’une symphonie cacaotée d’une délicate amertume.
Offert le matin du dimanche de Pâques, l’oeuf en chocolat est un autre classique que Sébastien Gaudard fait renaître sous les ors d’une coquille finement craquelée pour le chocolat au lait, ou sous les reflets cuivrés pour le chocolat noir.
Tous les sujets sont garnis et moulés à la main par la maison
à partir de 7.50 €
Salon de Thé - Pâtisserie des Tuileries
1, rue des Pyramides – Paris 1er
01 71 18 24 70
La Pâtisserie :
du mardi au samedi de 10h00 à 19h30
le dimanche du 10h00 à 19h00
Le Salon de thé et la terrasse :
du mardi à dimanche de 10h à 19h
les petits déjeuners : 10h00 à 12h00
les déjeuners : 12h00 à 15h00 et une courte carte salée jusqu'à 18h
le thé : 10h00 à 19h00
le brunch tous les samedi et les dimanches de 11h30 à 15h, réservation recommandée
La Pâtisserie des Martyrs
22, rue des Martyrs – Paris 9e
01 71 18 24 70
Du mardi au vendredi de 10h00 à 20h00
le samedi de 9h00 à 20h00
le dimanche de 9h00 à 19h00
