La Clémentine de Corse : Véritable concentré de fraîcheur et de vitamines,
L’hiver venu, un lot de réjouissances gustatives fait son apparition, parmi lesquelles la Clémentine de Corse.
Avec son caractère si spécial et son goût acidulé, la Clémentine de Corse, unique clémentine produite en France, est à la fois originale et authentique.
Gourmande, la Clémentine de Corse est remarquable par ses longues feuilles effilées d’un joli vert.
Sa coloration naturelle, elle, est un gage de maturité et d’absence totale de traitement colorimétrique.
Dès le mois de novembre et jusqu’aux premiers jours de janvier, on peut la trouver sur tous les étals.
la Clémentine de Corse complète parfaitement un petit déjeuner équilibré.
Elle se glisse dans les cartables des petits pour un goûter pespsy et embaume volontiers les bureaux
des grands qui la consomment à la pause.
À Noël, elle investit naturellement le centre de la table et en cuisine, se laisse accommoder de plein de manières différentes.
À quoi reconnaît-on la Clémentine de Corse ?
Au cours des années, les clémentiniers se sont parfaitement adaptés au sol, au climat et au relief corse. C’est d’ailleurs ce terroir exceptionnel qui donne à la Clémentine de Corse toute son originalité.
La Clémentine de Corse se distingue par son IGP (Indication Géographique Protégée), obtenue en 2007. Ses principales conditions d’attributions sont : la culture et le conditionnement en Corse, la cueillette manuelle accompagnée de ses feuilles, et à maturité l’absence de traitement colorimétrique.
La Clémentine de Corse possède une robe unique et un adorable « cul vert », obtenu naturellement grâce à la fraîcheur des nuits corses. En effet, le développement de la coloration naturelle de la clémentine est lié aux différences de températures. Ces différences étant plus marquées sur l'île, la Clémentine de Corse arbore un rouge-orangé panaché de vert unique en son genre.
La Clémentine de Corse est généralement accompagnée de ses jolies feuilles vertes et effilées.
Celles-ci ont une histoire car elles furent longtemps une exclusivité corse. En effet, pendant longtemps l’Île de Beauté a été
la seule région productrice de clémentines épargnée par les viroses végétales grâce à son insularité, et donc la seule autorisée
à exporter ses fruits avec leurs feuilles. Cependant dans les années 90, un assouplissement de la législation a étendu cette permission
à tous les pays européens. Les feuilles rappellent aujourd’hui la bonne santé et la spécificité endémique de la Clémentine de Corse.
Ici, les vergers sont confrontés à des températures plus basses
que sur le reste du pourtour méditerranéen. De ce climat propice naît un mariage de saveurs sucrées et acidulées, typique de la Clémentine de Corse.
Il limite l’accumulation en sucre et lui confère un goût reconnaissable entre tous, mêlant à la fois caractère et soleil.
un zeste d'histoire
La clémentine est un agrume issu d’un croisement naturel entre la fleur de mandarinier et le pollen de l’oranger. En 1892, le botaniste Louis Charles Trabut observa les premiers plants hybrides
dans la pépinière du frère Clément en Algérie.
Il nomma le fruit en son honneur et consacra un article à sa découverte en 1902
dans la Revue horticole française.
Les premières traces de clémentiniers en Corse datent, elles, de 1925, plantés par Don Philippe Semidei à Figaretto.
La recette
Ceviche de poisson, Clémentine de Corse et sa fraîcheur verte
Aux amateurs de poisson cru et d’exotisme, voici venu tout droit d’Amérique latine un ceviche au goût totalement acidulé !
Devenu tendance, le ceviche fait aujourd’hui son show, « pimpé » avec des quartiers frais de Clémentine de Corse… Découvrez comment marier deux terroirs à fort caractère !
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 Clémentines de Corse
300 g de poisson blanc
bien frais en filet (type cabillaud)
1 tige de citronnelle
2 tiges de ciboule
Le jus d’1 citron vert
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 avocat
- Sel & poivre
La préparation
1• Après avoir découpé un chapeau, prélevez la chair
des Clémentines de Corse et conservez l’écorce entière. Retirez les peaux blanches et conservez la pulpe du fruit. Coupez-les en deux.
2• Émincez la citronnelle et la ciboule.
3• Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et découpez la chair en petits dés.
Le dressage
4• Détaillez les filets de poisson en cubes.
5• Dans un plat, rassemblez les cubes de poisson, la citronnelle, la ciboule, l’avocat et les quartiers de clémentine.
6• Arrosez avec le jus du citron vert et saupoudrez de graines de sésame.
7• Salez et poivrez. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez.
8• Faites mariner au frais pendant 15 minutes.
Servez pourquoi pas dans les coques des fruits évidés.
Le petit conseil
Si vous souhaitez concilier silhouette et belle assiette, le ceviche est une recette idéale ! Notez que les poissons à chair ferme (lotte, merlu, cabillaud) doivent mariner deux fois plus longtemps
que ceux à chair mi-ferme comme la daurade, le flétan, la sole, le thon et le saumon, ou les poissons à chair tendre (mulet, merlan, maquereau, etc.)
