Kaviari crée un nouveau condiment
Spécialiste du caviar et des produits de la mer, Kaviari crée un nouveau condiment : le Pressé de Caviar à la Boutargue. L’alliance des deux mets donne une pâte onctueuse aux saveurs marines puissantes.
Le caviar pressé est un assemblage de plusieurs variétés de caviars qui sont compressés afin de concentrer toutes leurs saveurs. Cette technique ancienne, évoquée par Miguel de Cervantès dans Don Quichotte, était utilisée autrefois pour conserver les œufs d’esturgeons. Le mets très recherché des connaisseurs possède des points communs avec la boutargue : une texture compacte, un goût iodé intense.
L’idée de les associer était donc tentante pour les équipes de Kaviari. En secret, elles ont élaboré le produit et ont été époustouflées par le résultat ! L’alliance du caviar pressé, qui peut se tartiner sur un pain toasté, à la boutargue Trikalinos donne un condiment incroyable, entre la moutarde et la pâte de fruit. Sa texture onctueuse dévoile en bouche des saveurs marines d’une puissance remarquable.
Le Pressé de Caviar à la Boutargue est composé à 50% de caviar et à 50% de boutargue grecque de Trikalinos. Cette dernière est élaborée à partir des oeufs de mulets Lippu de Méditerranée, reconnus pour être les meilleurs au monde. Ceux-ci sont salés et séchés selon une méthode traditionnelle, sans ajout de conservateur. La boutargue est ensuite enveloppée dans une cire naturelle d’abeille qui préserve son goût délicat.
Un goût iodé intense
De nombreux chefs ont d’ores et déjà adopté le condiment en cuisine. Le Pressé de Caviar à la Boutargue, au goût iodé intense, accompagne naturellement les poissons, les crustacés et les Saint-Jacques. La pâte, incorporée à une crème fouettée relevée d’un filet de citron, se prête également à la confection de sauces subtiles. En tartinable, elle se déguste tout simplement sur un blinis ou des tranches de pain de seigle agrémentées d’une rondelle de concombre. Dans les palaces, le Pressé de Caviar à la Boutargue est également servi au petit déjeuner, tartiné sur une mouillette, avec un oeuf à la coque.
Initialement destiné aux professionnels, le condiment connaît un tel succès que Kaviari le propose désormais aux gastronomes via son site internet.
Infos pratiques
Pressé de caviar à la boutargue
Pot en verre de 40g.
Prix : 50 € le pot
En vente sur le site www.kaviari.fr
LA RECETTE DU CHEF PHILIPPE MILLE
Restaurant Le Parc**, Domaine Les Crayères, Reims
Carpa’chaud de poitrine de veau au Pressé de Caviar à la Boutargue, Ris de veau et pâtes cuisinés comme un risotto, Perles de riz soufflées et ail des ours
