LES SAVEURS DU PERIGORD
Ce territoire est réputé pour sa gastronomie et ses produits emblématiques : truffe Noire du Périgord, Foie Gras de canard ou d’oie, fraise du Périgord, noix du Périgord, cabécou du Périgord et vins de Bergerac.
La noix du Périgord
Fruit emblématique du Périgord, la noix fêtait en 2012 les dix ans de son appellation d’origine contrôlée. Quatre variétés font la gloire du département : la Corne, la Marbot, la Grandjean et la Franquette. 7 000 tonnes de noix sont récoltées sur le Bassin de production de la noix du Périgord. Une route lui est consacrée, elle permet de découvrir les secrets de ce fruit couleur miel et aussi de ses transformations possibles. On y trouve un écomusée, à Castelnaud-la-Chapelle, mais aussi des moulins à huile. Une carte est disponible sur le site internet de la noix du Périgord.
La fraise du Périgord, un fruit protégé
D’avril à octobre, les variétés de fraises n’en finissent pas de faire saliver les gourmands. En Dordogne, qui est le deuxième département français producteur de ce fruit acidulé, on cultive la Gariguette, l’Elsanta, la Cigaline, la Seascape, la Mara des bois, la Cirafine et la Darselect. La fraise du Périgord est la seule d’Europe à bénéficier d’une indication géographique protégée. 200 producteurs la cultivent.
Culture de la fraise blanche de Doissat, un fruit autochtone oublié.
www.domaine-de-gaumar.com/fraisesblanches.html
LES PRODUITS DE FÊTES
Il y a les incontournables, truffes noires et foie gras du Périgord bien entendu, mais le département de la Dordogne produit aussi de l’esturgeon qui donne naissance à un autre or noir : le caviar.
Truffes et Foie gras :
les fleurons de notre gastronomie
Plus qu’un champignon, la truffe Noire du Périgord s’invite sur les marchés contrôlés du département de décembre à février, notamment à Sorges, Saint-Alvère ou Périgueux. La tuber melanosporum se dévoile aussi à la Maison de la truffe, à Sorges, une manière interactive de tout savoir de ce champignon.
Le foie gras du Périgord est un produit de fête par excellence. Qu’il soit de canard ou d’oie, il se déguste toujours avec passion. Plus de 60 producteurs, fermiers, artisans et conserveurs, défendent la qualité et l’origine de leur produit mettant en avant l’IGP «Canard à foie gras du Périgord » au travers d’une route gastronomique. La Maison du foie gras, à Thiviers, permet de découvrir sur 450 m2 de scénographie, l’histoire du foie gras, des canards et des oies.
www.truffe-perigord-noir.com
www.ecomusee-truffe-sorges.com
www.foiegras-perigord.com
Le Caviar de Neuvic
En Dordogne 3 sites de production sont dédiés à l'élevage de l'esturgeon et à la production de caviar : la pisciculture Estudor à Montpon, Aquadem aux Eyzies de Tayac et le Domaine Huso à Neuvic sur l’Isle. Ce dernier propose un caviar de qualité en minimisant l'impact sur l'environnement. Il est possible de visiter cette ferme d’élevage 7jours/7 sur réservation uniquement et par groupe minimum de 10 personnes : découverte des infrastructures de la pisciculture durant 1h15 et dégustation de Caviar.
