NOUVEAUTÉ GOURMANDE

La nouvelle gamme Epicerie Perlita fait son entrée dans la famille du caviar éponyme implanté au cœur du Bassin d’Arcachon.

 

TARTINABLE D’ESTURGEON AUX CITRONS RÔTIS
Une recette pleine de soleil aux saveurs estivales et rafraîchissantes. L’esturgeon est ici accompagné de tomates con tes, d’huile d’olive et surtout de citrons rôtis pour une note acidulée et gourmande tout en légèreté !
Conservation : dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer sous 48 heures.
Prix de vente : 80 g - 10€

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TAPAS D’ESTURGEON AUX PIQUILLOS CONDIMENTÉS
Les  lets d’esturgeon se mêlent aux piquillos, au gingembre, au thym et à l’origan pour une belle explosion de saveurs en bouche. Puissante et élégante, cette recette se déguste en toute convivialité et comblera les papilles les plus averties.
Conservation : dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer sous 48 heures.
Prix de vente : 150 g - 11€

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TARTINABLE D’ESTURGEON AU CAVIAR
Cette recette gourmande associe les grains de caviar à la chair  ne et savoureuse de l’esturgeon. Une touche de gingembre frais et de maniguette (poivre de Guinée) apparaît en  n de bouche pour une note épicée bien équilibrée !
Conservation : dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer sous 48 heures.
Prix de vente : 80 g - 12€

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La gamme Epicerie Perlita est à retrouver sur la boutique en ligne : www.caviar-perlita.com 

 

 

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LE BASSIN D’ARCACHON, BERCEAU DU CAVIAR PERLITA

Issus à l’origine de la Mer Caspienne, la Mer Noire et le Delta du Danube, les esturgeons sauvages sont aujourd’hui en voie d’extinction. En France, notamment dans les Années Folles, on se rabat sur l’esturgeon européen dit l’Acipenser Sturio, mais sa pêche excessive finit par entrainer sa disparition.

Pour sauvegarder l’espèce, c’est le CEMAGREF, institut public de recherche, qui introduit dans les années 70 un autre esturgeon comme modèle expérimental, l’Acipenser Baeri, qui présente l’intérêt de faire son cycle en eau douce. Cet esturgeon sibérien s’adaptant bien au territoire français, il se développera progressivement dans les élevages du Sud-Ouest.

La ferme piscicole L’Esturgeonnière est créée en 1991 au coeur de la forêt du Teich sur le Bassin d’Arcachon, dédiée à l’époque à la production d’esturgeons pour leur chair.

Les premiers grains de caviar apparaissent en 1997 et la production se porte alors à 50 kgs par an. C’est en 1999 que Michel Berthommier conduit le rachat de la ferme piscicole pour le compte du groupe auquel il appartient. En novembre de la même année, la marque Perlita est née.

Entre 2005 et 2006, la capacité du site passe de 150 tonnes de cheptel à 300 tonnes, fixant alors l’objectif de production de caviar à 3,5 tonnes par an. En 2006, l’entreprise réalise d’importants travaux de mise aux normes et construit des systèmes de filtration (mécaniques et biologiques) uniques en Europe encore aujourd’hui.

En 2007, l’Esturgeonnière est rachetée par Michel Berthommier avec un autre investisseur ami ainsi qu’un groupe de financiers et l’écloserie Nurseteich est créée en 2008. Le groupe devient ainsi le premier en France à maîtriser tout le cycle de production sur un même site, de la reproduction au conditionnement en passant par la naissance des alevins et l’élevage dans différents bassins, garantissant une traçabilité détaillée et rigoureuse.

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ENTREPRISE DU PATRIMOINE VIVANT
La démarche de haute qualité engagée par le Caviar Perlita est reconnue depuis 2012 par le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV). Cette marque de reconnaissance de l’Etat distingue les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence dans différents corps de métier.

 


www.patrimoine-vivant.com

 

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