Centre de la France, patrie de Vercingétorix et berceau des Bourbons, l’Auvergne est le poumon vert de notre pays. Ses immensités naturelles parsemées de lacs et de volcans recèlent un patrimoine végétal exceptionnel.
Nombreux sont les fruits y poussant à l’état sauvage, cueillis par l’homme et ensuite transformés en spiritueux. Cassis, châtaigne, framboise, myrtille, prunelle, noix, genévrier sont à l’origine des nombreuses liqueurs et crèmes de fruits de la région.
La gentiane d’Auvergne donne aussi son nom à une boisson spiritueuse typique de la région.
Celle-ci est élaborée à partir des racines de cette fleur sauvage de montagne qui pousse entre 1 200 et 1 500 mètres d’altitude.
Les racines sont arrachées à la main et pèsent entre quatre et six kilos. Encore fraîches, elles sont triées, lavées puis coupées en petites lamelles. Elles sont ensuite mises à macérer dans de l’alcool neutre ou à fermenter entre 2 et 9 mois dans des caves chauffées à 20 degrés.
Après distillation pouvant intégrer l’ajout de plantes et de fruits, certains distillats de gentiane sont mis à bonifier en foudres de chênes. Après une période allant de quelques mois à quelques années, on peut apprécier une boisson qui se distingue par son amertume.
L’Auvergne est également réputée pour sa liqueur de verveine.
La verveine, récoltée à l’automne avant les gelées, est séchée à l’air libre, puis effeuillée entièrement à la main. Les feuilles de verveine macèrent ensuite entre 6 et 9 mois dans de l’alcool neutre, séparément mais en même temps que les baies de genièvre. Quelques jours avant la distillation, le maître distillateur introduit dans chacun des 7 alambics de cuivre rouge les feuilles de verveine et les baies de genièvre macérées dans l’alcool, les autres plantes séchées, les eaux-de-vie additionnées d’eau et d’alcool. Puis la distillation fait l’objet d’un contrôle méthodique et constant pendant 17 heures.
A la fin, l’alcoolat extrait est mélangé à du miel, du sucre, du cognac, ... pour obtenir la Verveine Verte, Jaune, Extra 5 Ans ou 10 Ans d’Age.
La liqueur est ensuite entreposée dans un chai de vieillissement le temps nécessaire à sa bonification.
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5, rue de la Gentiane
15400 Riom-es-Montagnes
Tél. 04 71 78 03 04
www.aveze.com
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Saint Germain Laprade 43001 Le Puy en Velay cedex
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