Foie gras
Le préparer, le cuisiner, l’accompagner
Un livre de Jean-Charles Karmann Photographies de Rina Nurra
Ce nouvel opus de la gamme Workshop, pour cuisiner comme un pro, s’intéresse cette fois au foie gras, l’un des mets incontournable de la gastronomie française. La France est le premier producteur et consommateur mondial de foie gras !
Cet ouvrage détaille 20 recettes, toutes photographiées pas à pas, pour apprendre à cuisiner et accompagner le foie gras en toutes saisons et à toutes occasions. Réalisez des apéros conviviaux, des entrées de gala, des plats gourmands et des garnitures exceptionnelles. Comme par exemple, un foie gras au torchon, un marbré de foie gras aux figues, une tatin de morilles en carpaccio de foie gras, ou encore une escalope de foie gras chaud aux grains de cassis.
L’auteur:
Jean-Charles Karmann commence sa carrière de cuisinier dans les plus beaux établissement français. On le retrouve successivement dans les cuisines de l'auberge des templiers au Bezard puis à Paris chez Henri Faugeron, à l'hôtel de Crillon, à l'hôtel Bristol, chez Gérard Pangaud. Il obtient ensuite les lauriers du concours « Jeune Cuisine » présidé par Joël Robuchon. Il a également créé sa société de conseil technique, qui lui permet aujourd'hui d'apporter ses connaissances gourmandes à tous les passionnés.
Parution le 06 octobre 2016
190x255—192 pages—22€
www.editonsdelamartiniere.fr
