Six nouveaux Chefs qui n’ont pas fini de faire parler d’eux.
Relais & Châteaux prend grand soin de tisser un dynamique réseau de Chefs où chacun apporte, de manière parfaitement inédite, une nouvelle vision de la gastronomie à travers leur authenticité, leur passion, leur identité et leur culture.
Relais & Châteaux Créé en 1954, Relais & Châteaux est une association de plus de 540 hôtels et tables d’exception, tenus par des hommes et des femmes, tous animés par la passion de leur métier et très attachés à l’authenticité des relations qu’ils établissent avec leurs clients.
Présent sur les cinq continents, des vignes de la Napa Valley à la Provence en passant par les plages de l’océan Indien, Relais & Châteaux invite chacun à découvrir un art de vivre inscrit dans la culture d’un lieu, et à partager une histoire humaine unique.
Les membres de Relais & Châteaux ont le profond désir de protéger, faire vivre et valoriser la richesse et la diversité des cuisines et des traditions d'hospitalité de la planète. Ils ont porté cette ambition, comme celle de la préservation des patrimoines locaux et de l’environnement, à travers un Manifeste, présenté en novembre 2014 à l’UNESCO.
NOUVEAUX CHEFS RELAIS & CHATEAUX
Nicolas Rondelli, Cap d’Antibes Beach Hotel
Niçois d’origine, le Chef Nicolas Rondelli, définit sa cuisine comme une gastronomie française aux impulsions méditerranéennes mâtinées de quelques touches exotiques.
Ancien élève d’Alain Llorca et de Francis Chauveau, Nicolas Rondelli travaille les richesses de la région avec la plus grande passion. Il maîtrise parfaitement la transformation du produit méditerranéen dont il préserve l’authenticité des saveurs. Ses compositions respectent les saisons et sont habilement mises en scène pour le plus grand plaisir des yeux et du palais.
www.relaischateaux.com/antibes
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Marco Garfagnini, Château de Noirieux dans le Maine-et-Loire
Originaire de Toscane, Marco Garfagnini propose une cuisine saine, basée sur l’essentiel et l’équilibre. L’objectif du Château de Noirieux, non loin d’Angers, est de préserver la singularité de cette cuisine et de faire en sorte qu’elle reste une vraie signature.
Les accords culinaires ainsi introduits à Noirieux, la saveur de l’Italie au coeur de la douceur angevine, ne manquent pas d’évoquer un passé glorieux, lorsque toute la région fut réveillée par la Renaissance italienne, de l’architecture à la gastronomie. Un beau challenge pour ce professionnel qui fait de l’humilité et de la passion les piliers de son art culinaire.
Marco propose une carte inspirée de la cuisine traditionnelle, en version moderne et allégée. Un voyage entre Riviera française et nord de l’Italie... Partant des meilleurs produits, transformés le moins possible, la cuisine se décline en mode healthy avec des plats équilibrés exaltant toute leur fraîcheur.
Cette cuisine méditerranéenne est basée sur le partage : les entrées, les pâtes et risottos sont servis en demi- portions, les poissons et les viandes sont à partager. Une façon engageante de favoriser l’échange et de fragmenter le repas pour en tirer le meilleur, en invitant les convives à vivre une expérience gastronomique conviviale.
www.relaischateaux.com/noirieux
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Arnaud Faye, Château de la Chèvre d’Or
Arnaud Faye débute sa carrière en Successivement, le jeune chef travaille dans des établissements de renom, tous trois étoiles au guide Michelin. En 2007, à seulement 29 ans, Arnaud Faye est nommé Chef du restaurant l’Espadon dans le célèbre palace parisien « Le Ritz ». Deux ans plus tard, le restaurant obtient sa deuxième étoile Michelin. Début 2011, Arnaud rejoint Thierry Marx au Mandarin Oriental à Paris, pour l’ouverture du nouvel établissement, qui obtient 2 étoiles Michelin après moins d’un an d’ouverture.
Nouveau challenge en 2012 : le chef prend alors la direction des cuisines de l’hôtel l'Auberge du Jeu de Paume, un Relais et Châteaux au cœur du Domaine de Chantilly. Le restaurant gastronomique de l’hôtel est récompensé d’une première étoile Michelin en mars 2013 et la deuxième est obtenue dès l’année suivante. Depuis cet été, Arnaud Faye rejoint le Château de la Chèvre d’Or pour assurer la direction des cuisines de l’hôtel et en particulier, de celles du restaurant gastronomique double étoilé.
www.relaischateaux.com/chevredor
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Fabien Mengus, L’Arsnbourg
Au sein d’une nature magnifique, tel un diamant serti d’un écrin de verdure, le restaurant l’Arnsbourg offre un décor bucolique avec une salle inondée de lumière. Il y propose une cuisine pleine d'émotions et de créativité. Il choisi ses produits au gré des saisons tout en en conservant l’authenticité.
« C’est à la fois un rêve d’enfant qui se concrétise aujourd’hui avec l’acquisition de cette maison historique, et l’aboutissement d’un projet mûri ces dernières années avec mon épouse.
Ajouter une nouvelle nuance à la palette des émotions que nous proposons déjà au restaurant Le Cygne, et composer une partition dans la tradition des grandes tables gastronomiques françaises, est ce qui nous anime aujourd’hui. Les infrastructures de l’Arnsbourg sont propices tant à la créativité qu’à l’excellence, et avoir l’opportunité de m’exprimer dans des conditions aussi exceptionnelles est très enthousiasmant. » déclare Fabien Mengus.
www.relaischateaux.com/arnsbourg
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Clément Leroy, Auberge du Jeu de Paume
Depuis cet été, Clément Leroy est le nouveau Chef Exécutif de la Table du Connétable, le restaurant gastronomique de L’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly. Pour cet ancien élève et bras droit de Guy Savoy, âgé de 35 ans, l’enjeu est double. Il s’agit d’affirmer sa signature culinaire et de conserver la notoriété acquise de l’établissement. Pour Pascal Groell, le Directeur Général de l’Auberge du Jeu de Paume, le choix de Clément Leroy fait écho aux valeurs du Domaine de Chantilly, qui défendent l’héritage culturel français, autant que l’idée d’un art de vivre en mouvement.
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