UN LONG WEEK-END DE GOURMANDISES
En janvier, la ville est livrée le temps d’un week-end, à la saveur raffinée du foie gras et aux arômes subtils de la truffe. Une manifestation populaire en hommage à la gastronomie locale où chacun peut déguster ces produits nobles et rencontrer les grands noms de la cuisine française.

 

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© Jac’Phot

 

Tous en cuisine !
Des stages sont organisés dans le cadre de l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe®. Ouverts à tous, ils sont destinés à apprendre ou à perfectionner son savoir-faire culinaire. Le temps de quelques heures, aux côtés d’un chef cuisinier du Sarladais, les secrets des recettes au foie gras et à la truffe sont dévoilés.

 

DP_truffe2017_Page_3_Image_0001.jpg© Mickaël Boutry

 

Le Trophée Jean Rougié.
Temps fort de l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe®, le Trophée Jean Rougié accueille les jeunes talents de la cuisine française. Ouvert aux élèves des bacs professionnels option cuisine, aux étudiants en BTS et aux CFA de toute la France, ce concours de cuisine voit s’affronter, à l’issue d’une sélection sur dossier, 8 jeunes cuisiniers qui ont deux plats à préparer. En laissant libre cours à leur créativité et en faisant appel au patrimoine gastronomique du Périgord, les candidats mettent en scène, en public, l’art de la cuisine française. Les spectateurs du Trophée Jean Rougié pourront voter pour leur candidat et leur recette préférés.

 

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© Mickaël Boutry

 

La Bocuse d’Or Winners (BOW) tient son assemblée générale à Sarlat. Les lauréats du plus grand concours de cuisine du monde seront à Sarlat les 19, 20 et 21 janvier 2018. Ce week-end sarladais sera l’occasion de transmettre leur savoir aux jeunes cuisiniers en devenir, candidats au Trophée Jean Rougié, mais aussi de se retrouver et d’échanger autour des actions passées et futures menées par la BOW.

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© Mickaël Boutry

 

La Fête de la truffe.
Chaque année, les animations mises en place avec le concours du groupement des trufficulteurs du Périgord Noir sont particulièrement appréciées. Les ateliers d’identification de truffe, les conférences, les démonstrations de cavage rassemblent un public nombreux.

 

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© Jac’ Phot’ et Mickaël Boutry

 


Initiations à l’œnologie.
Pour les plus grands, des initiations à l’œnologie autour des Vins de Bergerac et Duras permettent d’acquérir les bases de la dégustation et de maîtriser les accords mets et vin.

Dégustation de foie gras et truffes.
Les dégustations de «Croustous®» («tapas» périgourdin à la truffe et au foie gras) sont littéralement prises d’assaut. Dès 11h30, les amateurs de truffes jouent des coudes sur la place de la Liberté. Ces recettes, préparées par les chefs de Sarlat et du Périgord Noir, sont servies pendant près de 4 heures. (25 000 croustous® dégustés chaque année).

 

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© Jac’ Phot’ et Mickaël Boutry

 


Le Toque Show.
Point d’orgue de la première journée de festivités, ce grand show culinaire réunit tous les ingrédients pour sublimer la truffe et le foie gras. Six chefs, lauréats du Bocuse, se succèdent au piano et composent des recettes aussi belles que savoureuses. À l’issue de chaque préparation, cinq personnes sont tirées au sort dans le public pour déguster la recette du chef. Les spectateurs du Toque Show pourront interagir en direct avec les différents intervenants et poser des questions.

 

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© Jac’ Phot’ et Mickaël Boutry



Les ateliers pour les enfants.
La ville de Sarlat organise par le biais de son service restauration des ateliers «graines de chef» : les enfants pourront s’initier en cuisinant la truffe et le foie gras tout en s’amusant. Un moment ludique et éducatif suivi d’une dégustation !

Démonstrations de cuisine. Dans une ambiance conviviale, des chefs locaux jouent le jeu dans une cuisine aménagée pour l’occasion dans la salle de l’Ancien Évêché. Chacun révèle ses secrets et ses tours de main depuis le choix des produits jusqu’à la confection de la recette proposée en dégustation au public.

Un atelier de Street Food s’invite sur la manifestation avec Damien Duquesne, créateur du site 750g, Pascale Salam Jaubert, Atelier de cuisine en Gascogne et des sarladais, amateurs de cuisine.

 

DP_truffe2017_Page_4_Image_0002.jpg© Jac’ Phot’ et Mickaël Boutry

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Le programme 2018

SAMEDI 20 JANVIER
ACADEMIE CULINAIRE DU FOIE GRAS ET DE LA TRUFFE®
• 8h30 à 10h Stage de cuisine animé par un chef - École hôtelière
• 8h45 à 11h30 Première épreuve du Trophée Jean Rougié - Centre culturel
• 9h30-13h Graine de chefs : stages de cuisine pour les enfants - Place de la Liberté
• 10h, 11h et 12h Stages d’oenologie et accord mets et vins de Bergerac et Duras - Ancien Théâtre
• 10h30 et 11h30 Street food (démonstrations de cuisine en plein air) - Place de la Liberté
• 10h30 Conférence « La truffe et son arôme» animée par Pierre-Jean Pebeyre - Ancien Évêché
• 10h30 à 12h Stage de cuisine animé par un chef - École hôtelière
• 11h30 à 14h30 Dégustation de croustous® à la truffe et au foie gras - Place de la Liberté
• 14h à 17h30 Deuxième épreuve du Trophée Jean Rougié - Centre culturel
• 14h-16h30 Graine de chefs : stages de cuisine pour les enfants - Place de la Liberté
• 14h30 à 16h Stage de cuisine animé par un chef - École hôtelière
• 15h et 16h Street food (démonstrations de cuisine en plein air) - Place de la Liberté
• 16h30 à 18h Stage de cuisine animé par un chef - École hôtelière
• 17h30 Trophée Jean Rougié / Délibération du jury - Centre culturel
• 18h30 Proclamation des résultats - Remise du Trophée Jean Rougié
• 20h30 Toque Show : Démonstrations culinaires autour de la truffe et du foie gras à la belge avec Ferdy Debecker (Bocuse de Bronze 1999) et Roland Debuyst (Bocuse d’Argent 1997), à la française avec Serge Vieira (Bocuse d’Or 2005) et Franck Putelat (Bocuse d’Argent 2003), à la norvégienne avec Christopher Davidsen (Bocuse d’Argent 2017) en duo avec son épouse, Siri, à l’américaine avec Philip Tessier (Bocuse d’Argent 2015) et à l’islandaise avec Viktor Andresson (Bocuse de Bronze 2017).

FETE DE LA TRUFFE
• 9h à 17h Marché aux truffes (marché primé de 9h à 12h - remise des prix à 12h) - Place de la Liberté
• 9h à 17h Librairie gourmande - Maison de la Boétie • 9h à 17h30 Ateliers sur la truffe (sentir, toucher, reconnaître la truffe) - Rue Fénelon
• 9h à 17h30 Concours de pesée de truffe - Place de la Liberté
• 9h à 18h Vente de produits à base de truffe et produits dérivés - Place de la Liberté
• 10h et 15h Lectures gourmandes avec Marie-Laure Monturet - Maison de la Boétie
• 11h Cavage - Place du Peyrou
• 14h30 Visite guidée de la ville - départ devant l’office de tourisme
• 15h Cavage - Place du Peyrou
• 15h30 Conférence sur la truffe organisée par le groupement des trufficulteurs du Périgord Noir Ancien Évêché
• 16h30 Cavage - Place du Peyrou
• 17h30 Remise de la truffe au gagnant du concours de pesée - Rue Fénelon


DIMANCHE 21 JANVIER
ACADEMIE CULINAIRE DU FOIE GRAS ET DE LA TRUFFE®
• 8h30 à 10h Stage de cuisine animé par un chef - École hôtelière
• 9h Assemble générale de la Bocuse d’Or Winners - Maison de la Boétie
• 9h30-13h Graine de chefs : stages de cuisine pour les enfants - Place de la Liberté
• 10h, 11h et 12h Stages d’oenologie et accord mets et vins de Bergerac - Ancien Théâtre
• 10h30 et 11h30 Street food (démonstrations de cuisine en plein air) - Place de la Liberté
• 10h30 à 12h Stage de cuisine animé par un chef - École hôtelière
• 11h30 à 14h30 Dégustation de croustous® à la truffe et au foie gras - Place de la Liberté
• 14h-16h30 Graine de chefs : stages de cuisine pour les enfants - Place de la Liberté
• 14h30 à 16h Stage de cuisine animé par un chef - École hôtelière
• 15h et 16h Street food (démonstrations de cuisine en plein air) - Place de la Liberté
• 14h30 à 17h30 Démonstrations de cuisine - Ancien Évêché
• 16h30 à 18h Stage de cuisine animé par un chef - École hôtelière

FETE DE LA TRUFFE
• 9h à 17h Marché aux truffes - Place de la Liberté
• 9h à 17h Librairie gourmande - Maison de la Boétie
• 9h à 17h30 Ateliers sur la truffe (sentir, toucher, reconnaître la truffe) - Rue Fénelon
• 9h à 18h Vente de produits à base de truffe et produits dérivés - Place de la Liberté
• 10h et 15h Lectures gourmandes avec Marie-Laure Monturet - Maison de la Boétie
• 11h Séance de dédicaces des chefs - Maison de La Boétie
• 11h, 15h et 16h Cavage - Place du Peyrou
• 14h30 Visite guidée de la ville - Départ devant l’office de tourisme

 

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Retrouvez toutes les informations du week-end sur le site de l’académie culinaire, mais aussi plus de 120 recettes de chefs à la truffe et au foie gras réalisées au cours des précédentes éditions

www.ac-foiegras-truffe.com

 

DSC04081.jpgPhotographies J.Dunant

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TOUT LE MONDE PEUT PARTICIPER À CE WEEK-END ÉTOILÉ !
Stages de cuisine autour du foie gras et de la truffe
Samedi 20 janvier à la section hôtelière de Sarlat à 8h30 / 10h30 / 14h30 / 16h30. Dimanche 21 janvier à la section hôtelière de Sarlat à 8h30 / 10h30 / 14h30 / 16h30. 15 euros par personne. Durée du stage 1h30. Inscriptions à l’office de tourisme Sarlat-Périgord Noir au 05 53 31 45 45.

Stages d’oenologie autour des vins de Bergerac et Duras et des mets du Périgord
Samedi 20 et dimanche 21 janvier salle de l’Ancien théâtre à Sarlat à 10h / 11h / 12h. 15 euros par personne. Durée du stage 1h. Inscriptions à l’office de tourisme Sarlat-Périgord Noir au 05 53 31 45 45.

Stages de cuisine «Graines de chef» réservés aux enfants
Samedi 20 et dimanche 21 janvier place de la Liberté à Sarlat (sous chapiteau chauffé) à 9h30 / 10h / 10h30 / 11h 12h / 12h30 / 14h / 14h30 / 15h / 15h30 / 16h. Gratuit. Durée du stage 30mn. Inscriptions au service communication de la mairie de Sarlat au 05 53 31 53 45.

Trophée Jean Rougié
Samedi 20 janvier au centre culturel de Sarlat : à partir de 9h première épreuve / à partir de 14h deuxième épreuve à partir de 15h30, le jury commence à évaluer les plats des candidats / à 18h30 les résultats sont proclamés et le Trophée Jean Rougié est remis au gagnant. Gratuit. Réservez vos places au centre culturel de Sarlat au 05 53 31 09 49.

Toque show
Samedi 20 janvier, au centre culturel de Sarlat à 20h30 : 8 chefs en binôme cuisinent en public des recettes à la truffe et du foie gras. Gratuit. Réservez vos places au centre culturel de Sarlat à partir du 1er décembre au 05 53 31 09 49.

Ateliers autour de la truffe (apprendre à sentir, toucher et reconnaître les truffes) Samedi 20 et dimanche 21 janvier de 9h à 17h, rue Fénelon à Sarlat. Gratuit. Pas d’inscription.

Conférences
Samedi 20 janvier à 10h30 à l’Ancien Théâtre à Sarlat. «La truffe et son arôme», animée par Pierre-Jean Pebeyre. Gratuit. Pas d’inscription. Samedi 20 janvier à 15h30 à l’Ancien Théâtre à Sarlat. Conférence sur la truffe organisée par le Groupement des Trufficulteurs du Périgord Noir. Gratuit. Pas d’inscription.

Librairie gourmande
Samedi 20 et dimanche 21 janvier de 9h à 17h - Maison de la Boétie Dimanche 21 janvier, séances de dédicace à 11h

Démonstrations de cuisine
Dimanche 21 janvier salle de l’Ancien théâtre à Sarlat à 14h30 / 15h / 15h30 / 16h / 16h30 / 17h. Gratuit. Pas d’inscription. Durée d’une démonstration 30mn.

Street Food (Démonstrations de cuisine en plein air) - Place de la Liberté Samedi 20 à 10h30, 11h30, 15h et dimanche 21 janvier à 10h30, 11h30, 15h et 16h. Gratuit. Pas d’inscription. Durée d’une démonstration 30 mn.
 

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Photographies J.Dunant

 

LES MEMBRES FONDATEURS

SARLAT
​capitale du Périgord Noir, terre d’accueil et de gastronomie, réputée pour son art de vivre et la qualité de ses produits du terroir, se réjouit d’être à l’origine de la création de cette académie culinaire où les passionnés du bon goût et du savoir- faire culinaire français se retrouvent. Quoi de plus naturel que de célébrer le foie gras (d’oie et de canard) et les truffes de qualité à Sarlat où leur renommée est établie depuis plusieurs siècles.

ROUGIÉ tradition et innovation au service des Chefs. Depuis sa création en 1875, la Maison Rougié (groupe Euralis) est le partenaire privilégié des Chefs. Elle anticipe leurs attentes en mettant sur le marché des produits sans cesse innovants. Son savoir-faire ancestral et la qualité incontestée de ses produits lui confèrent une renommée nationale et internationale. Des restaurants étoilés aux Palaces internationaux, la marque s’est imposée et est désormais incontournable sur les 5 continents. Maison familiale fondée en 1897

 

LA MAISON PÉBEYRE est la seule entreprise française exclusivement spécialisée dans le négoce de la truffe. À l’origine, simple petite affaire de commerce de conserves  nes, fondée par Pierre Pébeyre en 1897, la Maison est devenue, au  fil de quatre générations, l’une des premières sur le marché mondial de la truffe.

 

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Photographies J.Dunant

www.ac-foiegras-truffe.com

 

Académie culinaire du foie gras et de la truffe
Mairie de Sarlat
1 place de la Liberté
BP 163
24205 Sarlat Cedex
Tél. 05 53 31 53 45

 

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