La Semaine Gourmande à Saint-Sorlin-d'Arves

Rendez-vous pour tous les gourmets pour la Semaine Gourmande à Saint-Sorlin-d'Arves du 8 au 15 avril 2017 pour un séjour tout en saveurs au sommet !

Située en Savoie, Saint-Sorlin-d 'Arves est l'une des « six-belles » stations du domaine skiable des Sybelles.

 

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Crédit photo : P’tits Chefs à la neige© édition 2016 - Saint-Sorlin-d’Arves © DR 

Vous pourrez profiter de nombreuses activités gratuites sous le signe du partage et de découvertes culinaires, en parallèle du concours de ski-pâtisserie Les P'tits Chefs à la Neige© dédié aux gastronomes en culottes courtes !

Cette nouvelle édition du concours est parrainée par le chef triplement étoilé Guy Savoy et coachée par Cyril Carrini, vainqueur 2015 de l'émission « Le Meilleur Pâtissier » de M6.

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Crédit photo : P’tits Chefs à la neige© édition 2016 - Saint-Sorlin-d’Arves © DR 
 
A vos réservations pour le ski de printemps avec une offre exclusive à saisir pour les familles : le pack séjour Semaine Gourmande, à partir de 690,60 € !

Ce pack inclut 2 forfaits adultes Sybelles 6 jours et 2 forfaits – 12 ans offerts, l’hébergement (plusieurs options possibles) et en bonus, un atelier exclusif de cuisine avec le coach Cyril Carrini et des tabliers des P’tits Chefs à la neige© pour toute la famille !

Plus d'informations sur le concours et la Semaine gourmande sur :
www.saintsorlindarves.com

Les inscriptions en ligne pour le concours sont encore ouvertes jusqu’au 8 avril 2017
 
Pour réserver le pack Semaine Gourmande : 

http://maurienne-tourisme.secureticket.fr/home/scenario/01abfb61-9297-4c12-946e-bf38d163e1d1

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Crédit photo : P’tits Chefs à la neige© édition 2016 - Saint-Sorlin-d’Arves © DR 

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Saint-Sorlin-d’Arves : l’ambiance d’un village, les plaisirs d’un grand domaine !
Situé au pied du col de la Croix de Fer et du glacier de l’Etendard, face aux Aiguilles d’Arves, cette station- village offre un panorama exceptionnel. Point culminant du domaine des Sybelles, Saint-Sorlin- d’Arves est avant tout une station familiale à taille humaine, parfaite pour accueillir les futurs p’tits chefs et leurs familles. En cette période de vacances de printemps, les vacanciers bénéficient en plus d’un excellent ensoleillement optimal !


OFFICE DE TOURISME DE SAINT-SORLIN-D’ARVES
Maison du Tourisme
73530 Saint-Sorlin-d'Arves
Office de Tourisme – 04 79 59 71 77


www.saintsorlindarves.com

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Bonus  
La recette de spécialité savoyarde revisitée par Cyril Carrini

Cyril Carrini, grand gagnant du Meilleur Pâtissier sur M6, coach de la 4e édition des P’tits Chefs à la Neige©
 

communique_de_presse_les_ptits_chefs_a_la_neige_2017_semaine_gourmande_def_Page_3_Image_0001.jpgCrédit photo recette : © Cyril Carrini

 

La bougie savoyarde
pour 4 personnes

Durée de réalisation : 2 heures

 

Pour le biscuit de Savoie
Durée de cuisson : 25 min
2 jaunes d'œufs
62 g de sucre
32 g de farine
15 g de Maïzena
2 blancs d'œufs

Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Mélanger au fouet à main les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine et la maïzena tamisée. Incorporer les blancs à ce mélange.
L’astuce du chef : mélanger au fouet 1/4 des blancs montés avec le mélange jaune/sucre/farine pour plus de facilité ! Verser cette pâte sur le restant des blancs d'œufs en neige puis mélanger à la maryse.
Beurrer et fariner votre moule. Enfourner à 180°C, 25 minutes.

 

Pour la mousse de marrons
10 cl de crème fleurette
100 g de crème de marrons
2 g de gélatine

Hydrater la gélatine. Fouetter la crème. Essorer la gélatine entre vos mains et la faire fondre dans une casserole à feu doux. Verser la gélatine dans la crème montée. Ajouter la crème de marrons et mélanger à la maryse.
L’astuce du chef : pour faciliter l’hydratation de la gélatine, la placer dans un grand volume d’eau froide

 


Tubes en chocolat
300 g de chocolat couverture noir
Tempérer* le chocolat noir et le couler sur une feuille de rhodoïde. Rouler la feuille sur elle-même de façon à former un tube. Fixer la jointure avec du ruban adhésif.
L’astuce du chef : *pour tempérer le chocolat noir, il suffit de le faire fondre à 50°C, descendre à 27°C et remonter à 32°C

 

Pour le crémeux d’orange
25 g de miel d’acacia
75 g de jus d’oranges pressées sans pulpe
25 g de beurre

Faire chauffer le miel à feu vif. Ajouter le jus d’orange et laisser réduire de moitié.
Éteindre le feu, ajouter le beurre et fouetter vivement.
L’astuce du chef : pour bien terminer le crémeux, mixez-le à l’aide d’un mixeur plongeant

 

Pour la ganache au chocolat au lait
100 g de chocolat Valrhona JIVARA au lait
50 g de crème fleurette
15 g d’écorces d’oranges confites

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant à la maryse.
Couper les écorces d’oranges confites en petits cubes. Verser la ganache dans un cadre sur une épaisseur de 0.5 cm. Répartir sur le dessus les cubes d’écorces d’oranges et réserver au frais.

 

Le montage
Placer un anneau de biscuit sur une assiette et positionner le tube en chocolat dedans.
Alterner jusqu’en haut du tube en chocolat des couches successives de biscuit, crémeux orange,
ganache chocolat et mousse de marrons. Décorer le dessert avec des écorces d’oranges finement taillées

 

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 Cyril Carrini