Recettes sans chichis !

Qu’on les aime frais, affinés ou cendrés, bruts ou cuisinés, les fromages de chèvres AOP Centre-Val de Loire ont chacun des petits secrets qui font d’eux des produits uniques en termes de goût, de forme et de texture.
Ce petit guide vous propose une balade gourmande à travers les saisons afin de vous donner quelques recettes simples et rapides

Très peu d’ingrédients et temps de préparation très limité, ces recettes savoureuses raviront vos papilles.

 

 

Oeuf-Chavignol

Œuf Cocotte bacon & Crottin de Chavignol       
10 min. de préparation
4 personnes
10 min de cuisson

INGRÉDIENTS 
4 oeufs 
4 tranches de bacon 
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
1 Crottin de Chavignol 
Quelques brins de ciboulette Sel 
Poivre 

PRÉPARATION 
Préchauffer le four à 180°C. 
Faire dorer le bacon dans une poêle puis le couper en lamelles 
Couper le Chavignol en petit cube Ciselée la Ciboulette 

Prévoir 4 ramequins. 
Déposer l’équivalent d’une tranche de bacon par ramequin. Ajouter 1 œuf, une cuillère de crème fraîche et quelques dès de Crottin de Chavignol. Saler & poivrer.
Enfourner 10 minutes 

 


Au moment de servir, ajouter quelques brins de ciboulette fraîche ciselée et 
déguster avec des mouillettes de pain grillé !

 

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Gnocchi - Chavignol


Gnocchis à la crème de Chavignol, courgettes sautées & Crottin de Chavignol sec      
10 min. de préparation
4 personnes
10 min de cuisson

INGRÉDIENTS 
400 g de gnocchis 
25 cl de crème liquide épaisse 
1 courgette Huile d’olive 
1 Chavignol sec 

PRÉPARATION 
Couper la courgette en petits cubes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile 
d’olive. 
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les gnocchis. Les sortir dès qu’ils remontent à la surface. 
Râper le Crottin de Chavignol sec. 
Ajouter les gnocchis égouttés dans la poêle, faire revenir 1 minute, ajouter la crème et 1 cuillère à soupe de Crottin de Chavignol sec râpé. 


Au moment de servir, saupoudrer du reste de 
Crottin de Chavignol râpé sur chaque assiette. 

 

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Wraps - Pouligny-Saint-Pierre


Wraps au poulet, Pouligny-Saint-Pierre, Chorizo & Romaine

5 min. de préparation
4 personnes
10 min de cuisson

INGRÉDIENTS 
4 tortillas au maïs 
Pouligny-Saint-Pierre 20 rondelles de chorizo 
filets de poulet 
1 salade Romaine 

PRÉPARATION 
Couper en fines tranches les filets de poulet et les faire revenir à la poêle. 
Couper le Pouligny-Saint-Pierre en tranches. 
Garnir les wraps :
Sur chaque tortilla : Répartir les tranches de Pouligny-Saint-Pierre, quelques rondelles de 
chorizo et de tranches de poulet, puis terminer avec des feuilles de salade Romaine. 
Rabattre le wrap vers l’intérieur sur les deux 
côtés puis rouler en maintenant le tout bien serré. 
Piquer le wrap avec 2 pics en bois ou fermer-le avec un brin de ciboulette !

 

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TarteRustique-Pouligny


Tarte rustique Pouligny-Saint-Pierre, miel & jambon fumé    
15 min. de préparation
4 personnes
40 min de cuisson

INGRÉDIENTS 
1 pâte brisée 
1 Pouligny-Saint-Pierre 
3 tranches de jambon fumé 
cuillère à soupe de miel 
œufs 
30 cl de crème semi-épaisse Sel 
Poivre 

PRÉPARATION 
Préchauffer le four à 200°C. 
Couper le Pouligny-Saint-Pierre en petits morceaux. 
Dans un bol, mettre le fromage de chèvre découpé, ajouter le miel et mélanger, puis réser ver.
Dans un cul de poule, battre les œufs avec la crème épaisse. Saler et poivrer.
Couper le jambon en fines lamelles. Dans un moule à tarte, étaler la pâte. 
Déposer dans l’ordre : le mélange chèvre-miel, 
les tranches de jambon et la préparation crème- œufs puis replier les bords de la pâte sur la 
garniture. 
Enfourner pendant 40 minutes. À déguster avec une salade. 

 

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Lentille_Sainte Maure de Touraine


Salade de lentilles, noix, Sainte-Maure-de-Touraine & raisins blancs

15 min. de préparation
4 personnes
30 min de cuisson

INGRÉDIENTS 
500 g de lentilles 
150 g de cerneaux de noix 
1 Sainte-Maure-de-Touraine 250 g de raisins blancs 
Quelques brins de roquette 
6 cuillères à soupe d’huile d’olive 
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 
1 cuillère à café de miel d’acacia 

PRÉPARATION 
Faire cuire les lentilles, les égoutter et les réser ver au froid. 
Découper les raisins en deux. Concasser les noix. 
Trancher le Sainte-Maure-de- Touraine. Préparer l’assaisonnement :
Huile d’olive, vinaigre de Xérès et miel. 
Dans un saladier, mélanger les lentilles, les feu-
illes de roquette, les raisins, les noix concassés & les rondelles de Sainte-Maure-de-Touraine. 
Assaisonner & déguster !

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Chevre-Sainte Maure de Touraine


Papillotes au saumon, Sainte-Maure-de-Touraine & miel    
10 min. de préparation
4 personnes
15 min de cuisson

INGRÉDIENTS 
4 Pavés de saumon 
1 Sainte-Maure-de-Touraine 
4 cuillères à café de miel Ciboulette 
Huile d’olive Sel 
Poivre 

PRÉPARATION 
Préchauffer votre four à 180°C. 
Découper le Sainte-Maure-de-Touraine en tranches de 1cm environ. 
Sur une feuille de papier cuisson préalablement découpée en 4, déposer votre pavé de saumon, 
ajouter un filet d’huile d’olive, quelques rondelles de fromage de chèvre, une cuillère de miel, 
quelques brins de ciboulette, saler et poivrer. Faire cuire 15 minutes au four.


Fermer les 4  papillotes en tournant les extrémités 
comme des « bonbons ». 

 

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Andouilles_Selle sur Cher


Gratin d’andouille, pommes de terre & Selle-sur-Cher

20 min. de préparation
4 personnes
35 min de cuisson

INGRÉDIENTS 
250 g d’Andouille 
1 oignon 
15 g de beurre 
25 cl Sauvignon Blanc 
1 kg de pomme de terre 
½ l de lait 
1 Selles-sur-Cher 50 cl de crème Sel 
Poivre 

PRÉPARATION 
Préchauffer le four à 180°C. 
Éplucher les oignons et les émincer finement. 
Couper l’andouille en rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur. Faire chauffer 15 g de beurre dans une poêle et laisser confire les oignons puis 
ajouter les rondelles d’andouille 2 min sur un feu vif. Déglacer les sucs avec du Sauvignon Blanc. Réser ver.
Laver, éplucher et découper les pommes de terre en fines lamelles. Les déposer dans une grande 
casserole puis les couvrir de lait et porter à ébul- lition. Après ébullition, laisser cuire 5min puis 
égoutter.
Dans un plat à gratin : Alterner des couches de pommes de terre et des couches d’andouille. 
Poivrer et saler.
Découper le Selles-sur-Cher en deux horizontale- ment puis les déposer sur le gratin. 
Verser la crème sur le gratin et enfourner environ 35 minutes. 

 

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Champignons_Selle sur Cher

Champignons farcis au Selles-sur-Cher & herbes
          
10 min. de préparation
4 personnes
20 min de cuisson

INGRÉDIENTS 
16 champignons de Paris 200 g Selles-sur-Cher 
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse Romarin frais 
Thym frais Sel 
Poivre 

PRÉPARATION 
Préchauffer le four à 180°C. 
Peler, nettoyer et enlever le pieds des champignons. 
Découper le Selles-sur-Cher en petits dés et le mélanger avec la crème fraiche. 
Ajouter sel, poivre, romarin et thym et mélanger jusqu’à obtenir une farce. 
A l’intérieur de chaque champignon, déposer une cuillère de farce. 
Enfourner pendant 20 minutes. 

 

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Saumon mariné, avocat & Valençay

10 min. de préparation    

4 personnes

INGRÉDIENTS 
2 pavés de saumon 
1 Valençay 
avocat 
citrons verts 
2 cuillères à soupe d’huile d’olive Fleur de sel 

PRÉPARATION 
Découper le saumon en petits cubes. Les faire 
mariner dans le jus des citrons, l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. 
Écraser l’avocat et le mélanger avec le Valençay, préalablement découpé. 
Dans une verrine, déposer une cuillère d’avo- cat-Valençay et une couche de dés de saumon. 
Arroser d’une cuillère à café de marinade. 

 

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Burger-valencay
Mini-Burgers Valençay, pesto & tomates séchées

10 min. de préparation


INGRÉDIENTS 
4 Mini Buns 
1 Valençay 
1 sauce pesto 
1 boite de tomates séchées 

PRÉPARATION 
Couper en deux les buns. 
4 personnes

Refermer et utiliser un pic en bois pour 
le maintien. 
Découper le Valençay en tranches. 
Monter chaque burger : Étaler une petite cuillère de pesto sur chaque face intérieure, ajouter 
2 lamelles de Valençay puis quelques tomates séchées. 

 

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Bechamel-valencay


Béchamel au Valençay      
5 min. de préparation
4 personnes
10 min de cuisson

INGRÉDIENTS 
60 g de farine 40g de beurre 500 ml de lait 
½ Valençay Sel 
Poivre 

PRÉPARATION 
Faire fondre le beurre à feu doux. 
Ajouter la farine puis ajouter petit à petit le lait. 
Mélanger continuellement jusqu’à épaississement de la béchamel. 
Ajouter le Valençay coupé en petits dés. Saler et poivrer. Une fois fondus, la béchamel est prête !

 

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Sauce Pouligny-Saint-Pierre

Sauce Pouligny-Saint-Pierre          
5 min. de préparation
4 personnes
5 min de cuisson

INGRÉDIENTS 
Pouligny-Saint-Pierre 50 cl Crème épaisse Poivre 

PRÉPARATION 
Découper le Pouligny-Saint-Pierre en petits dés. Faire chauffer à feu doux la crème épaisse et y ajouter les morceaux de Pouligny-Saint-Pierre. Poivrer.
Une fois fondus, la sauce est prête !