Recettes de chefs à réaliser chez soi
Cinq recettes gourmandes proposées par pour Astara, Dubernet et Artisan de la Truffe et un dessert chocolaté de Philippe Bernachon.

 

Blinis maison_Astara_� Anne-Emmanuelle Thion

©Anne-Emmanuel Le Thion


BLINIS MAISON FAÇON ASTARA

pour 12 blinis /  préparation 2h


4 œufs 50g de beurre fondu
400ml de lait tiède 250g de farine
4g de levure chimique
Une pincée de sel

Dans un grand saladier, versez 30ml d’eau tiède et ajoutez-y la levure, laissez reposer 5 minutes. Versez dessus la moitié du lait tiède, mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez avec une fourchette jusqu’à obtenir une préparation lisse. Filmez le saladier et laissez reposer environ 1h à température ambiante.
Ajoutez le lait restant à la pâte.
Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige et mettez, puis réservez.

Mélangez 3 jaunes à la pâte, ajoutez le sel puis le beurre fondu jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Incorporez délicatement les blancs en neige. Filmez et laissez de nouveau reposer 30 minutes.
Dans une poêle antiadhésive, cuire les blinis de la taille souhaitée.
Servez-les tièdes et accompagnez-les de crème fraîche et de saumon fumé, de tarama ou de quelques grains de caviar Astara !

Accompagnez-le d’un cœur de saumon Astara à retrouver à la Grande Épicerie de Paris.

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Tartines saumon_Astara_� Anne-Emmanuelle Thion

©Anne-Emmanuel Le Thion


TARTINE GOURMANDE AU SAUMON FUMÉ ASTARA

x 4 tartines / Préparation 20 min


4 tranches de saumon fumé écossais
4 belles tranches de pain de campagne
250g de fromage frais (type fromage  à la crème ou chèvre frais)
Herbes fraîches
(ciboulette, aneth)
1 citron jaune
1 oignon rouge Quelques baies roses
Roquette
Sel & poivre


Faites dorer au four les tranches de pain de campagne.
Préparez le fromage frais : dans un saladier, mélanger le fromage avec les herbes fraiches ciselées, le zeste d’un citron jaune, des baies roses hachées, du sel et du poivre.
Etalez généreusement la préparation sur le pain.
Ajoutez une belle tranche de saumon fumé Ecossais sur chaque tartine.
Terminez en parsemant un peu d’oignon rouge émincé, des herbes fraîches, des pousses de roquette et un trait de jus de citron.

Retrouvez le saumon fumé écossais BIO d’Astara à la Grande Épicerie de Paris.

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Burrata pestoAnne-Emmanuelle Thion

©Anne-Emmanuel Le Thion

 

 


BURRATA CRÉMEUSE ET PESTO A LA TRUFFE

x 2 burrata / Préparation 15 min

2 burratas
1 pot de pesto vert à la truffe d’été Artisan de la Truffe
1 huile d’olive vierge extra saveur truffe noire Artisan de la Truffe
500g de tomates anciennes multicolores
1 belle poignée de pousses d’épinard
40g de pignons de pin
Quelques feuilles de basilic / branches de persil
Sel & poivre


Lavez à l’eau claire les tomates anciennes, les pousses d’épinard, le basilic et le persil.
 

Faites torréfier quelques minutes les pignons de pin à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
 

Découpez en quartiers vos tomates multicolores.
 

Au fond d’une assiette, déposez une belle cuillère à soupe de pesto vert à la truffe d’été Artisan de la Truffe.
Posez par-dessus la burrata puis disposez autour les tomates en quartiers,
en alternant les couleurs et des pousses d’épinard.

Salez et poivrez à votre convenance.
 

Répartir sur l’ensemble un généreux trait d’huile d’olive vierge extra saveur truffe noire Artisan de la Truffe.
 

Terminez en parsemant de pignons de pin torréfiés, de quelques feuilles de basilic et pousses de persil frais et, pourquoi pas, de quelques copeaux de truffe fraîche !

Retrouvez les produits Artisan de la Truffe à la Grande Épicerie de Paris. 

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Nems canard Dubernet

 ©Anne-Emmanuel Le Thion


NEMS DE CONFIT DE CANARD DUBERNET « SAUCE TIGRE QUI PLEURE »

x 4 nems / Préparation   1h15

3 cuisses de confit de canard 8 feuilles de brick
2 échalotes
1 botte de coriandre
1 botte de ciboulette
3 cuillères à soupe de sauce soja salée
1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mam
1 gousse d’ail
1 demi-citron vert
1 petit piment oiseau ou un trait de sauce pimentée
1 pincée de sucre
Huile neutre et/ou huile de sésame

 

La sauce « Tigre qui pleure »
Mélangez la sauce soja, le nuoc-mam, les herbes ciselées, la
gousse d’ail dégermée et pressée, le jus d’un demi-citron-vert, une cuillère à café d’huile et une pincée de sucre.
Ajoutez un peu de piment oiseau ou un trait de sauce pimentée.
Laissez reposer la sauce au frais.

Les nems
Faites dorer les cuisses de confit de canard.
Retirez le maximum de graisse puis effilochez la chair.
Faites dorer les échalotes préalablement ciselées.
Mélangez l’effiloché de canard aux échalotes avec un peu de sel et de poivre.
Coupez les feuilles de brick en deux. Déposez un peu de farce à l’extrémité d’une feuille, rabattez les côtés sur la farce, repliez la feuille sur elle-même en serrant pour former un rouleau.
Badigeonnez les nems d’un peu d’huile.
Faites-les cuire environ 15 minutes au four à 180°.
Servir immédiatement avec la sauce « Tigre qui pleure ».

 

Tourte volaille foie gras

TOURTE DE VOLAILLE ET FOIE GRAS de Jérôme Laurent


TOURTE DE VOLAILLE ET FOIE GRAS
de Jérôme Laurent

x 4 tourtes  : Préparation 45 min

1 volaille
150g de gorge
150g de mignon de porc
200g de foie gras
1 carotte
1 oignon
1 Choux vert
1 œuf Cognac
Pâte feuilleté
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Désossez la volaille, mettez de côté le filet. Désossez les cuisses. Passez au hachoir toutes les viandes (cuisse, cochon , cœur et foie de volaille).
Ajoutez l’œuf, 6g de sel, 1.5g de poivre et le cognac.
Blanchissez les feuilles de choux. Réalisez un jus avec la carcasse de volaille, la carotte et l’oignon.
Montez les tourtes : une couche de farce, le foie gras, le filet de volaille, la farce, le tout enrobé d’une feuille de choux.

Disposez le tout sur un disque de pâte feuilletée, recouvrez d’un autre disque, dorez avec un jaune d’œuf.
Cuire 18 min dans un four à 180°.
Servez avec le jus.

 

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 ©Matthieu Cellard


LA BRIOCHE AU CHOCOLAT

Un dessert chocolaté Par Philippe Bernachon.


La veille
Pétrissez la farine, le sucre, le sel et les œufs. Dès que la pâte se décolle,
pétrissez 10 min avant d’incorporer le beurre.
Quand le beurre est bien incorporé, ajoutez la levure et pétrissez pendant 5min. Réservez au frais jusqu’à l’utilisation du lendemain.

Le lendemain
Divisez la pâte en 2. Etalez chaque pâton en carré de 3 mm. Divisez en 4, puis mettez 50g de pépites de chocolat dans

chaque brioche. Rabattez les coins au centre puis boulez. Mettez sur une plaque avec du papier cuisson. Laissez pousser environ 1h à température ambiante : elles doivent doubler de volume avant cuisson.
Dorez, puis cuisez à 200°c pendant 20 minutes environ .

 

Bonne dégustation !

www.bernachon.com