Certains disent que la citre est une « courge du Midi », d’autres « une pastèque provençale ». aix&terra révèle les parfums de ce fruit typique du sud qui fait causer avec une nouvelle création : la Confiture de Citre à l’orange.
Comme le coing, sa chair crue n’est pas comestible mais une fois cuite, sa compotée est divine.
La citre est méconnue. Pourtant, jamais un fruit n’a porté autant de noms différents : courge du midi, barbarine, gingerine, méréville, « meraviho », pastèque blanche, pastèque à confiture... Présente sur les pourtours de la méditerranée, la citre est une variété de pastèque (Citrullus lanatus) de la famille des Cucurbitaceae.
La recette associe la douceur de la citre et de la pomme à l’acidité de l’orange. La confiture est élaborée dans les ateliers de la Maison, avec des fruits cuits à l’ancienne au chaudron de cuivre. Une création originale, suave et parfumée, à déguster au petit-déjeuner pour commencer la journée avec des notes ensoleillées ou à l’heure du gouter sur une tartine de beurre. Elle peut également accompagner un fromage blanc mais aussi un fromage sec de brebis ou – le must – un foie gras !
Secrets de fabrication
Fruit d’automne, la citre est rare sur les étals. aix&terra travaille avec un producteur de la Drôme qui cultive ce fruit pour aix&terra et par passion. Cette collaboration se développera progressivement. L’équipe a débuté avec une petite récolte de 300 kg. Sachant que le fruit pèse entre 3 à 6 kg, seulement une cinquantaine de fruits a permis la réalisation des premières confitures ! Un luxe pour ceux qui auront la chance de déguster cette « série limitée » naturelle.
D’ores et déjà, les champs de citres ont été réservés afin d’atteindre une production de 600 kg dès novembre prochain et pouvoir offrir pour les fêtes de fin d’année une confiture de citre festive et magique.
Où trouvrer les produits  ?
• A la boutique 32 rue Vauvenargues - 13100 Aix-en-Provence
• Aux Galeries Lafayette Gourmet Paris, Nice et Marseille
• A la Grande Epicerie du Bon Marché à Paris
Produit disponible à partir du 30 janvier 2014. Pot de 275 g.
Prix : 7,50 € TTC
www.aixetterra.com
© Crédit Photos aix&terra
