Aux origines de la cuvée carmin
Les manuscrits retrouvés dans la bibliothèque de l’abbaye témoignent d’un vaste jardin horticole. A cette époque, les plus beaux fruits rouges de l’abbaye étaient cueillis et mélangés à quelques épices secrètes, puis ajoutés au brassin habituel afin d’en exhausser le goût.
C’est avec l’accord des seize moines de l’abbaye que la brasserie Affligem est donc parvenue à réactualiser la recette de cette bière ancestrale, aujourd’hui fruit du mariage entre tradition et modernité.
Réservé à un cercle de privilégiés, ce brassin a été spécifiquement élaboré en l’honneur des protecteurs de l’abbaye. Cette création, inspirée par le style de l’abbaye, fut baptisée Cuvée Carmin : un brassin de couleur rouge au goût puissant et complexe, qui parlera aux connaisseurs comme à ceux qui souhaitent s’initier à la dégustation de la bière.
La cuvée carmin ou l’équilibre parfait
Une alliance entre douceur et amertume qui reflète l’équilibre parfait trouvé par Affligem au fil des siècles.
Douceur et amertume
Légère et puissante, la signature gustative d’Affligem s’enrichit de notes d’épices et de fruits rouges scrupuleusement choisis, apportant le juste équilibre à ce brassin.
Finesse et opulence
La vivacité aromatique des fruits rouges (fraise, cassis, myrtille) s’entremêle aux notes gourmandes d’épices derrière la saveur élégante d’une bière de haute fermentation.
Tradition et modernité
Ce brassin millénaire révèle toute sa modernité à travers sa robe intense de couleur rouge carmin.
la cuvée carmin ou l’équilibre
Affligem, l’expression moderne de la tradition
L’histoire atteste de l’existence de six chevaliers fondant une communauté bénédictine à Affligem en 1074.
Six chevaliers, lassés des combats, décident de se repentir en fondant l’abbaye d’Affligem.
Une abbaye puissante dont le brassage de la bière sera une des activités majeures.
Pendant des siècles, Affligem a bénéficié de la protection de personnages de haut-rang tels que les comtes de Louvain et leur parente la reine Adélaïde, seconde épouse du roi Henri I d’Angleterre, enterrée sous le sol de l’abbaye au milieu du 12e siècle.
Toujours propriétaire de la marque, l’abbaye exerce aujourd’hui un droit de regard sur Affligem, membre parfait du club très fermé des 22 bières d’abbaye certifiées et récompensées chaque année par de nombreux prix tels que le prestigieux World Beer Award.
La philosophie d’affligem
Depuis 1074, date de fondation de l’abbaye, cet héritage, fruit de la collaboration entre la communauté des moines bénédictins et les maîtres brasseurs Affligem, permet de proposer aujourd’hui encore des brassins authentiques et de très haute qualité.
Recette
Ceviche de bar à déguster avec affligem cuvée carmin
Entre tradition et modernité, le chef Katsuaki Okiyama, formé par les cuisines de Robuchon, Taillevent et l’Agapé Bistrot, révèle au travers de ses accords de mets toute la grandeur de la Cuvée Carmin. Guidé par le désir d’offrir une cuisine ouverte mais de très grande finesse, le chef japonais du célèbre restaurant Abri partage avec la marque Affligem deux valeurs communes : l’excellence et l’accessibilité.
Pour 4 personnes.
Temps de préparation
24h de marinade
25 minutes de préparation
Ingrédients
1 filet de bar frais nettoyé 2 navets
2 radis Red Meat
2 citrons Meyer
1 gousse de vanille
20 g d’œufs de saumon
4 feuilles de menthe
Poudre de tomate
Poudre de piment d’Espelette Quelques pousses
d’Oxsalis rouge et vert Quelques feuilles
d’Amarante rouge
Quelques pousses de fenouil frais
Huile d’olive
Gros sel
Pour la décoration
1 fleur séchée de fenouil 10
Préparation
1. Faire mariner la pulpe et le jus de 2 citrons Meyer avec 1 gousse de vanille pendant 24h.
2. Cisailler la menthe très finement.
3. Découper le bar en ceviche et disposer les morceaux en tapissant un cercle de 15 cm de diamètre. Saler et napper l’équivalent d’une cuillère à café de jus de citron mariné à l’aide d’un pinceau. Ajouter la menthe. 4.Découper des lamelles très fines de radis Red Meat et de navet. Recouvrir le ceviche en disposant dans un premier temps les lamelles de radis puis les lamelles de navet en cercle.
5. À l’aide d’un pinceau, assaisonner l’équivalent d’une cuillère à café d’huile d’olive.
6. Soupoudrer très légèrement de poudre de piment d’Espelette et de tomate.
7. Disposer quelques œufs de saumon, quelques pousses de fenouil frais et d’Oxsalis et une feuille d’Amarante rouge.
8. Décorer d’une fleur séchée de fenouil.
9. Servir.
l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
