L’Association des Toques Françaises a pour but d’encourager les chefs des restaurants français. Les plus jeunes grâce au Trophée Jean Delaveyne et les plus confirmés avec le titre de La Toque de l’Année et la Toque d’Honneur.

La remise des prix de La Toque de l’Année et de la Toque d’Honneur du Trophée d’Art Culinaire se déroulera le même jour.

 

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Jean-Marie Gautier, La Toque de L’Année 2016
Après Christophe Haton (2012), Patrick Rajkowski (2013), Guillaume Gomez (2014) et Bernard Leprince en 2015, cette année la toque de l’année est décernée à Jean- Marie Gautier.

 

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Jean-Marie Gautier, est aux commandes des fourneaux de l’Hôtel du Palais de Biarritz depuis 20 ans. Il défend inlassablement l’honneur du métier de chef de cuisine en mettant son savoir-faire au service de l’enseignement, transmettre est son credo. Ses origines et son goût pour la terre et l’océan s’expriment dans sa cuisine.
 

Née en 1955 dans une famille d’éleveurs du Berry. Depuis l’âge de 14 ans il se passionne pour l’art culinaire, et parcours la France des bonnes tables, passant du Maxim’s (3 étoiles au Michelin) à Paris en tant que chef de partie (entremet poisson) au Martinez à Cannes.
 

A 36 ans il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France, et en 2004, Prix Villégiature - l’Awards du meilleur chef de restaurant d’hôtel.

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Jean-Marie Gautier devient un modèle, grâce à sa recherche permanente d’une cuisine d’excellence. Formateur auprès de l’école supérieure de cuisine Grégoire Ferrandi dans le 6ème arrondissement de Paris, il transmet l’exigence et le goût du travail bien fait.


Hôtel du Palais***** Palace

Imperial Resort & Spa
1 Avenue de l’Impératrice  - 64200 Biarritz
05 59 41 64 00

  www.hotel-du-palais.com


La Toque d’Honneur 2016 revient à Christian Millet
Président des Cuisiniers de France depuis 2008, Christian Millet, fils de pâtissier célèbre (Jean Millet – 103 rue Saint-Dominique 75007 Paris – co-fondateur des Relais Desserts) est un passionné de grande cuisine, amoureux de son métier et sensible à la notion de service.


Il apprit la pâtisserie aux côtés de son père, mais aussi la cuisine, auprès de Georges Garin, puis avec Jean Delaveyne à Bougival, après un passage chez Paul Bocuse.


De 1982 à mai 2015, il fut directeur de Mora, le grand spécialiste des équipements professionnels de cuisine de la restauration. Puis il a participé en parallèle pendant 4 ans à l'aventure du « Regain », avec Jean Delaveyne, avant de prendre la direction du « Pouilly-Reuilly » au Pré Saint-Gervais en 1999

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Plus récemment il a repris « chez la Vieille », dans le quartier des Halles. Il œuvre quotidiennement à accompagner la profession .

Chez la Vieille "Adrienne"
1, rue Bailleul
Paris 75001
Tél. 01 42 60 15 78

 

Carte : 55-75 €
Horaires : Jusqu'à 21h45
Fermeture hebdo. : Samedi, dimanche
Fermeture annuelle : Août
Métro(s) proche(s) : Louvre - Rivoli, Les Halles

 

 

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L’Association des Toques Françaises
Marie Sauce, Présidente de l’Association des Toques Françaises
L’Association des Toques Françaises a été créée au début des années 2000, à Versailles. Elle se veut proche du public, présente sur le terrain. Elle fait la part belle aux démonstrations culinaires et à la réalisation d’événements gastronomiques, caritatifs, grand public ou professionnels. Les moyens d’action de l’Association sont notamment la tenue de réunions de travail et d’assemblées périodiques, propices aux échanges et aux retrouvailles. Elle ne se veut pas une association élitiste : elle est ouverte à toutes et à tous, professionnels, petits ou grands, jeunes en formation. Seul compte l’amour du travail bien fait, l’envie de partager et de transmettre.
L’Association est également ouverte aux gastronomes.

www.toquesfrancaises.net