Le dessert
Palace/Bistrot

Un livre de recettes de Christophe Felder et Camille Lesecq
Photographies de Jean-Claude Amiel

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Ce livre est l’histoire d’une rencontre entre deux génies du goût : Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon, et Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice.
Avec une grande complicité, les deux chefs vous initient à toutes les gourmandises, de la générosité des desserts bistrots à la finesse des desserts gastronomiques. Cet ouvrage présente 32 créations originales, toutes déclinées en 3 versions : une version palace, imaginée par Camille, et deux versions bistrots, imaginées par Christophe.

 

Le biscuit moelleux meringué au citron devient tarte au spéculoos-citron et soufflé au citron ; la poire fondante au miel, sésame et glace devient poire rôtie au miel et quatre-quarts miel-citron-poire. Ce sont ainsi une trentaine de produits qui sont explorés de l’abricot à la fraise, en passant par la poire, le lait d’amande ou encore le sarrasin et le yuzu.

 

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Un livre adapté à tous les appétits sucrés, pour stimuler les amateurs de défis et contenter les impatients !
 

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TARTELETTE PANNA COTTA-ABRICOT

 

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Parution le 27 octobre 2016
240x285 — 240 pages — 35€

 

Les auteurs :
Christophe Felder, on ne le présente plus : le Prince de la pâtisserie, le Chef suprême du sucré, l’As de la pédagogie. Couronné par le succès international de Pâtisserie, best-seller dans le milieu de la gastronomie, Christophe Felder continue de délivrer ses secrets avec une grande générosité et un talent insolent.
Après avoir suivi les cours de l’Ecole de boulangerie-pâtisserie de Caen, Camille Lesecq entre au Crillon, à Paris, aux côtés de Christophe Felder. Puis en 2004, à seulement 23 ans, il devient chef pâtissier du Meurice, sous la houlette de Yannick Alléno. L’audace de ses desserts lui vaut d’être distingué chef pâtissier de l’année 2010 par le magazine Le chef. Il est aujourd’hui l’associé de Christophe Felder, avec qui il a ouvert la pâtisserie Les pâtissiers en Alsace.

 

Ensemble, ils ont déjà publié aux Editions de La Martinière :
www.editionsdelamartiniere.fr