SEMAINE DE LA POULE AU POT A PAU

En l'honneur de l'anniversaire d'Henri IV, sa légendaire poule au pot est déclarée " Reine des tables du Béarn", durant une semaine. 
Venez découvrir cette délicieuse recette dans une cinquantaine de restaurants à Pau et dans l'agglomération paloise ! 

 

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Du 09/12/2017 au 17/12/2017

liste des restaurants

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RECETTE DE LA POULE AU POT 

La recette comme Henri IV l'appréciait...
 

Les ingrédients pour 6 personnes :
1 poule (environ 1 kg)
400 gr de collier de porc (Goula en Béarn)
200 gr de maigre de porc     
100 gr de maigre de veau
2 tranches de jambon de Bayonne sec
3 œufs frais
1 gros chou pommé
3 oignons secs
7 carottes moyennes    
5 navets
5 poireaux moyens
10 gousses d'ail
1 pied de céleri
7 clous de girofle
200 gr de pain rassis
60 gr de beurre
1 citron
2 cuillérées à soupe de farine
1 kg de tomates fraîches
 si possible 1 os de bœuf
500 gr de riz non traité
1 bouquet de persil
sel et poivre

La farce : découenner le Goula de porc - hacher la viande, 1 oignon, 3 gousses d'ail et les abats si possible. Hacher la mie de pain, ajouter 1 œuf entier, sel, poivre. Mélanger soigneusement.

Farcir la volaille, la coudre, la ficeler. Réserver de la farce pour les choux farcis. Mettre de l'eau froide dans une grande marmite, y mettre la poule avec un os de bœuf. Porter à ébullition, écumer régulièrement, saler après ébullition.

Ajouter carottes, navets, oignons, clous de girofle et gousses d'ail. Laisser cuire à ébullition lente.

Mettre le céleri et les poireaux après une heure d'ébullition. Préparer le chou farci par personne (4 feuilles de chou et une ½ poignée de farce). Dés que la poule est cuite, la sortir et la garder au chaud dans une cocotte.

Préparer une sauce tomate plus oignons blondis au beurre et à l'ail. Assaisonner.

Le riz est parfait en accompagnement de ce plat que vous devez servir très chaud.

 

Autres recettes

 

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