Cédric Grolet, 30 ans,

Chef Pâtissier du Meurice à Paris
Cédric grolet est originaire de firminy, département de la Loire. Âgé de 30 ans, il est depuis 2012, Chef Pâtissier du Meurice.

 

DP_CEDRIC_GROLET_-_DESSERT_DESSIN_II_2015_DB_2_Page_27_Image_0001.jpg
 

Issu d’une famille de restaurateurs, il passait les fêtes de famille ainsi que tous les noëls dans l’hôtel-restaurant de ses grands-parents à Andrézieux-Bouthéon. Il se découvre alors une passion pour la cuisine et commence à y travailler dès l’âge de 12 ans.


Mais c’est en cueillant des fraises que la vocation pour la pâtisserie lui vient. L’été suivant, Cédric effectue donc son premier stage dans une boulangerie. Lorsque l’expérience s’achève, le boulanger enchanté demande à ses parents de le garder et conseille à notre jeune chef en herbe de poursuivre dans cette voie. À 14 ans que Cédric s’oriente vers une formation en pâtisserie, et réalise son CaP Pâtissier-Chocolatier-glacier au Puy-en-velay.

Ambitieux et travailleur, il devient le premier de sa classe notamment grâce à la pratique de ses théories, et se distingue dans de nombreuses compétitions. Cédric devient meilleur apprenti d’Auvergne puis obtient la 3e place au concours de meilleur apprenti de france.

Il est reçu 1er de sa mention complémentaire, ce qui lui permet de compléter son parcours par un Brevet technique des métiers (BTM) à Yssingeaux, la plus haute formation dispensée en pâtisserie. Cédric remporte également le trophée national du sucre d’art, ainsi que le 1er prix du festival national des Croquembouches en 2005.


Lorsqu’il arrive à Paris, il dépose son premier CV pour un emploi de commis au Meurice, avant d’être engagé chez fauchon. Sa mission principale est d’élaborer des macarons et travailler en boulangerie. Très vite repéré par les chefs Christophe adam et Benoît Couvrand, il part les accompagner à Pékin pour former les équipes Fauchon de la nouvelle boutique. Son expérience chez Fauchon lui permet de maîtriser la technique des macarons et des pains à la perfection. De retour, il redouble d’énergie. Il accède alors au poste convoité de recherche et développement qu’il occupera pendant cinq ans.


En charge de tous les essais et de la création des modèles photographiés, il participe à la rédaction de deux ouvrages avec Christophe adam et Benoît Couvrand, mais, en parallèle, continue d’assurer la formation du personnel des nouvelles boutiques Fauchon dans le monde entier, de Dubaï au Maroc en passant par la Corée du sud.


C’est en 2011, que Cédric intègre Le meurice en qualité de sous-chef en pâtisserie pour le restaurant gastronomique. Il se consacre alors entièrement à la réalisation du dressage minute des desserts à l’assiette. Fort de ses diverses expériences, il obtient dès 2012 le prestigieux titre de Chef Pâtissier du Meurice.
 

 

Les créations de Cédric Grolet.

En trois ans passés à la tête du laboratoire de pâtisserie du Meurice, Cédric Grolet a su trouver son style, cultiver sa différence, et affirmer ses créations.

 

DP_CEDRIC_GROLET_-_DESSERT_DESSIN_II_2015_DB_2_Page_26_Image_0001.jpg

RUBIk’S CAKE
L’idée originale du gâteau de voyage selon Cédric grolet. Un assemblage astucieux de jolis petits cakes moelleux aux saveurs variées. Un passe-temps parfait.

 

 

DP_CEDRIC_GROLET_-_DESSERT_DESSIN_II_2015_DB_2_Page_12_Image_0001.jpg
 

Les Contemporaines
La Contemporaine, promesse d’une surprise croquante...
Fascinante, aux formes parfaitement imparfaites, elle est unique et semblable en tous points à un fruit que l’on décrocherait de l’arbre. Façonnée à la main pendant des jours pour un résultat extraordinaire, comparable à une œuvre d’art, on oserait à peine y toucher.
Cédric grolet a imaginé ses pâtisseries contemporaines comme des pièces légères qui ne ressemblent à aucune autre. Son désir est de procurer l’expérience absolue du feu d’artifice en bouche.

 

Un conseil, fermez les yeux pour déguster...
. Pomme aneth
. Citrons, jaune et vert . noisette
. Pêche

DP_CEDRIC_GROLET_-_DESSERT_DESSIN_II_2015_DB_2_Page_15_Image_0002.jpg

DP_CEDRIC_GROLET_-_DESSERT_DESSIN_II_2015_DB_2_Page_23_Image_0001.jpg
Le grand classique Saint-Honoré
À l’occasion de son 180e anniversaire, Le Meurice souhaite revenir sur ce qui a toujours fait son identité et l’essence même de ses valeurs, à savoir un amour inconditionnel pour l’art quel qu’il soit, où qu’il soit.

 
C’est en 1863 qu’Auguste Jullien, Pâtissier de génie, inventa le saint-Honoré.
Ce délicieux gâteau est alors proposé chez Chiboust, la célèbre pâtisserie parisienne installée à quelques pas du Meurice, rue saint-Honoré, dans laquelle le jeune homme travaille.

 
Avec le baba au rhum, la bûche de noël, les crêpes Suzette, et bien d’autres bonnes choses encore, le saint-Honoré est une grande création du XIXe siècle qui représente bien le gâteau de fête du dimanche.
 
DP_CEDRIC_GROLET_-_DESSERT_DESSIN_II_2015_DB_2_Page_11_Image_0001.jpg
Saint-Honoré au caramel
 
DP_CEDRIC_GROLET_-_DESSERT_DESSIN_II_2015_DB_2_Page_18_Image_0001.jpg
 
Tarte aux fraises
 
DP_CEDRIC_GROLET_-_DESSERT_DESSIN_II_2015_DB_2_Page_21_Image_0003.jpgLes Petits Désirs sont actuellement disponibles au Restaurant Le Dalí.
 
DP_CEDRIC_GROLET_-_DESSERT_DESSIN_II_2015_DB_2_Page_11_Image_0002.jpgÉclair au café
 

Le restaurant le Meurice Alain Ducasse
est ouvert du lundi au vendredi au déjeuner et au dîner, et tous les jours au petit-déjeuner.
Petit-déjeuner : 7h00 - 10h30 en semaine, 7h00 - 11h30
le week-end déjeuner : 12h30 - 14h00
dîner : 19h30 - 22h00
Le
 Meurice
228 Rue de Rivoli
75001 Paris
Tél. 01 44 58 10 10

www.alain-ducasse.com/fr/restaurant/restaurant-le-meurice-alain-ducasse


Le Dalí est ouvert tous les jours au petit-déjeuner, déjeuner, thé et dîner.
Petit déjeuner : 8h00 - 11h30 Brunch: 12h00 - 14h00 le dimanche déjeuner : 12h30 - 15h00
tea time : 15h30 - 18h00
dîner : 19h30 - 22h30

Le Dalí à l'Hôtel le Meurice
228 rue de Rivoli
75001 Paris
Tél.  01 44 58 10 44

www.alainducasse-meurice.com/fr/lexperience le dali


Le Bar 228 est ouvert tous les jours de 11h45 à 1h00 du matin.
Tel: + 33 (1) 44 58 10 66
www.alainducasse-meurice.com/frLe Bar 228

 

 

Dorchester Collection est un portefeuille des plus beaux hôtels de luxe en Europe et aux États-Unis, qui témoignent chacun de la culture propre à leur environnement particulier. En appliquant son expérience sans pareille et ses capacités prouvées en tant que propriétaire et exploitant des meilleurs hôtels qui soient, la société s’est donné pour mission de constituer et de développer un groupe harmonieux des hôtels les plus élégants
et emblématiques par l’acquisition et la gestion d’hôtels détenus en propre, en totalité ou en partie, et de conclure des accords de gestion.
Le portefeuille comprend actuellement les hôtels suivants (par ordre d’entrée dans le groupe) :
The Dorchester, Londres; 45 Park Lane, Londres; Coworth Park, Ascot, Uk; Le Meurice, Paris; hôtel Plaza Athénée, Paris; Le richemond, Genève; hotel Principe di Savoia, Milan; hotel Eden, rome; The Beverly hills hotel, Beverly hills et hotel Bel-Air, Los Angeles.