UNE NOUVELLE CARTE ET UN MENU EXCEPTIONNEL A QUATRE MAINS

Le restaurant la Barbacane se met à l'heure d'hiver avec sa nouvelle carte de saison. Proposée par le Chef Jérôme Ryon, la carte d'automne offre des saveurs gourmandes et savoureuses tel que le « magret de canard rôti aux figues fraîches et pistaches, une tourte de ses cuisses aux navets et figues séchées, un jus sucré salé » ou « le filet de Saint Pierre en persillade de gingembre et citron vert, embeurrée de choux fleur safranés, pak choi, une Hollandaise vanille et safran. »

 

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Le menu de saison,  la carte d'automne

Jérôme Ryon a également imaginé le menu de saison autour des variétés de champignons « Voici venu le temps des champignons ».  Les trompettes de la mort et les chanterelles jaunes s'invitent dans les plats du chef et les cèpes se glissent dans un dessert onctueux « fine feuille de chocolat croquant sur un biscuit mi-cuit au chocolat noir tube glacé aux cèpes. »


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Des desserts gourmands

Pour conclure sur une note de douceur,  le Chef Pâtissier Régis Chanel a concocté des desserts gourmands. On trouve la célèbre pomme granny smith revisitée « en gelée d'automne, un biscuit moelleux au noix de pécan, une crème caramel glacée et chantilly chocolat lactée. », ou, « le coing poché à la vanille et caramélisé au sucre Muscovado, une crème prise au lait d'amande et chocolat sur une fine nougatine. »


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Le menu dégustation à quatre mains de Jérôme et Emmanuel Ryon
Pour les épicuriens dans l'âme, Jérôme Ryon et son frère le Chef pâtissier Emmanuel Ryon ont imaginé un menu à 4 mains qui sera présent à la carte le 13 et 14 novembre, pour deux soirées exceptionnelles.
 
 
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Un moment mémorable, dîner gastronomique privé
Enfin, la Barbacane propose également un dîner gastronomique privé situé au cœur des caves voûtées à vins du restaurant. Les hôtes pourront savourer le menu dégustation, et des vins d'exception portés par cette atmosphère unique.

 

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A propos de Jérôme Ryon
 
Jérôme Ryon, est originaire de Bourg en Bresse, petit village de la Bresse, une région réputée pour ses élevages de poulets fermiers uniques en France.  Enfant, Jérôme aimait passer du temps auprès de sa grand-mère pour l'observer en train de préparer les plats régionaux. Il se souvient de son préféré : le poulet à la crème.
Jérôme sut très tôt que son destin le conduirait à devenir cuisiner et il obtient son diplôme en 1992 à l'école hôtelière de Thonon-les-Bains.  Lors de son  apprentissage, alors qu'il gravissait les marches, Jérôme a eu la chance de côtoyer les chefs les plus prestigieux. Ainsi par exemple, c'est auprès du brillant Chef Marc Veyrat de l'Auberge de l'Eridan qu'il s'est passionné pour les herbes aromatiques et les arômes discrets.

 

Lorsqu'en 1998, le groupe Orient Express Hotels fait l'acquisition de l'Hôtel de la Cité, (aujourd'hui membre du Groupe Cité Hotels) établissement historique situé au cœur de la cité médiévale, Jérôme est recruté en tant qu'adjoint au chef Franck Putelat.  Au sein de cette équipe, il aura l'opportunité de voyager afin d'assurer la promotion de la haute cuisine française dans le monde.  Il se rendra notamment aux Etats-Unis, en Estonie, au Japon et en Russie.  Bien que Jérôme considère que son héritage culinaire soit essentiellement français, il demeure très ouvert à toutes les influences étrangères.  De toutes les saisons, c'est l'automne qu'il estime comme la plus riche sur le plan culinaire car c'est la période de la chasse, des champignons et surtout des truffes.
 

Jérôme a participé à de nombreuses compétitions gastronomiques. Sa victoire la plus récente est d'avoir remporté en novembre 2005 le Trophée lors de la Finale du Prix Culinaire International Pierre Taittinger. Après juste un an en tant que Chef de La Barbacane, Jérôme s'est vu attribuer une étoile au Guide Michelin en mars 2007.

 

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A propos du Groupe Cité Hôtels 
Acteur historique incontournable de l'hôtellerie et de la restauration carcassonnaise, le Groupe Cité Hôtels est un groupe familial qui a construit son développement autour de cette passion partagée, de génération en génération, pour le métier de l'hôtellerie.

LE RESTAURANT LA BARBACANE
Hôtel de La Cité

Place Auguste-Pierre Pont
11000 Carcassonne, France
Tel: +33 4 68 71 98 71

www.cite-hotels.com

 

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© Crédit Photos restaurant la Barbacane