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GRATIN DE POLENTA AU BEAUFORT

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 oignon

1 cuillère à soupe de beurre

1⁄2 litre de lait

1⁄2 litre de crème liquide

1 bonne pincée de sel et de poivre

250g de polenta moyenne (précuite 7 min) 20 cl de crème épaisse

200g de Beaufort râpé

Préparation :

Emincez l’oignon. Dans une sauteuse, faites-le revenir dans le beurre.

Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Salez et poivrez.

Amenez le mélange à ébullition.

Jetez en pluie la polenta et tournez à la cuillère en bois pendant 7 minutes.

Versez dans une terrine rectangulaire en Pyrex. Démoulez et coupez en tranches.

Dans un plat à gratin, versez la crème épaisse, déposez les tranches de polenta et recouvrez-les de Beaufort râpé. Enfournez 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit gratiné et doré. Servez aussitôt.

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SUCETTES AU BEAUFORT

Pour 4 personnes

Ingrédients :

100g de Beaufort

10g de farine

4 bâtonnets en bois de 15/20 cl de long

Préparation :

Coupez 100g de Beaufort en petits dés.

Mixez grossièrement les dés de Beaufort avec 100g de farine.

Préchauffez le four à 150°C, en position ventilée de préférence.

Recouvrez une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Disposez

dessus 4 petits cercles à tarte de 6 cm de diamètre, garnissez chacun d’une généreuse cuillère à soupe d’appareil au Beaufort. Retirez ensuite délicatement les cercles, il faut obtenir des petits disques d’1/2 cm d’épaisseur. Posez en rayon, sur chaque disque, l’extrémité d’un bâtonnet en bois, enfoncez-le délicatement puis saupoudrez d’appareil au Beaufort afin de le masquer.

Glissez la plaque dans le four préchauffé et comptez 15 minutes de cuisson à 150°C.

La cuisson terminée, laissez les sucettes au Beaufort refroidir avant de les déguster en mise en bouche avec un Apremont, par exemple.

Le plus : pour parfaire la présentation, piquez les sucettes dans un pot en verre rempli de polenta.

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TARTE AUX POIREAUX ET BEAUFORT

Pour 6 à 7 personnes

Ingrédients :

2 jaunes d’oeufs

1 oeuf

5 cl d’eau

6 poireaux moyens

30 cl de crème liquide

2 tranches de poitrine fumée d’1 cm d’épaisseur

60g de beurre

80g de Beaufort

Sel et poivre

Curry de Mandras

Préparation :

Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm. Piquez le fond et entreposez au froid. Coupez le vert des poireaux, lavez et égouttez-les, émincez-les en tronçon d’1 cm.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites revenir les poireaux à feu modéré durant 5 minutes tout en remuant puis salez. Couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes à feu doux.

Faites revenir les lardons 4 minutes à feu vif et égouttez-les. Dans un grand bol, versez 30 cl de crème liquide, ajoutez l’oeuf et les 2 jaunes, poivrez fortement et battez avec un fouet.

Préchauffez le four à 200°C. Sur la pâte brisée, r épartissez les poireaux et les lardons.

Versez dessus le mélange crème-oeuf. Couvrez d’un papier aluminium et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Saupoudrez la tarte d’une cuillère à café rase de curry au travers d’une petite passoire à mailles très fines. Répartissez enfin le Beaufort râpé. Enfournez à nouveau pour quelques minutes sous le grill du four afin de gratiner légèrement.

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TRUITES AU BEAUFORT

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 truites

200g de Beaufort

20 cl de crème

20 cl de vin blanc de Savoie

Fumet de poisson

3 échalotes

Sel, poivre et thym

Beurre

200g de polenta

1 verre de lait

30 cl d’eau

Préparation :

Faites revenir 2 échalotes. Mouillez avec 20 cl de vin blanc. Assaisonnez et laissez réduire.

Ajoutez la crème et laissez réduire à nouveau. Incorporez le Beaufort râpé en mélangeant.

Glissez une noix de beurre à la fin.

Allongez les truites dans un plat huilé avec du thym, du sel, du poivre et un peu de beurre sur chacune. Faites cuire 15 minutes au four à 150°C.

Faire revenir l’échalote restante dans de l’huile d’olive.

Ajoutez la polenta, l’eau, le lait et les 20 cl de vin blanc restant. Salez et poivrez.

Brassez pendant une heure en laissant mijoter sur un coin de fourneau.

Dressez chaque truite sur une assiette. Versez la sauce près du poisson. Parachevez avec la polenta et des légumes de saison.

 

coopérative laitière de Beaufort, Beaufortain, Savoie, 73

Le Beaufort est un fromage au lait cru et entier à pâte pressée cuite. Il se présente sous la forme d’une meule pesant environ 40 kg, de 11 à 16 cm de hauteur et de 35 à 75 cm de diamètre avec un talon concave. Sa pâte est lisse de couleur ivoire à jaune pâle, elle est d’abord ferme à l’attaque en bouche puis fondante.

AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1968 (l’AOP - Appellation d'Origine Protégée - est aujourd’hui la transcription européenne de l’AOC), le Beaufort se doit d’être fabriqué dans la partie haute montagne de la Savoie : le Beaufortain, la Maurienne, la Tarentaise et une partie du Val d’Arly. Le lait provient exclusivement de vaches de races Tarine et Abondance. Son cahier des charges, très strict, garantit au consommateur le respect des traditions et le lien au terroir qui s’expriment dans sa haute qualité gustative.

Marqué par le relief et les vastes étendues d’alpages, le Beaufort reste fidèle à la tradition du système agropastoral. En effet, au printemps, les vaches prennent la direction des alpages où elles vont pâturer durant l’été. L’hiver, elles restent à l’étable où elles sont nourries de foin récolté l’été dans les vallées. Il existe ainsi plusieurs dénominations de Beaufort :


> Le Beaufort qui s'applique aux productions laitières de novembre à mai.


> Le Beaufort été qui s'applique aux productions laitières de juin à octobre inclus y compris les laits d'alpage. Les vaches sont en pâturages.


> Le Beaufort chalet d’alpage qui est fabriqué l’été, deux fois par jour, à partir du lait d’un seul troupeau, en alpage et au-delà de 1500 mètres d’altitude, selon les méthodes traditionnelles en chalet d’alpage.

www.cooperative-de-beaufort.com

 

Le service de vente en ligne est ouvert du 18 septembre 2013 au 28 mai 2014