Trois belles recettes d'entrées, plats et desserts élaborées à base de Floc de Gascogne

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SUCETTE DE FOIE GRAS PAIN D'EPICES ET FLOC DE GASCOGNE BLANC

 Ingrédients pour 4 personnes :
> 250 gr foie gras extra dénervé 
2 tranches de pain d'épices 
> 20 cl Floc de Gascogne blanc 
> Sel, poivre 
> 8 bâtonnets en bois alimentaire, style à glace 

Préparation : 
Faire mariner le foie gras dans le Floc de Gascogne blanc une nuit. 
Le lendemain, éponger le foie gras dans un torchon propre, l'assaisonner avec le sel et le poivre, le mouler en terrine et couvrir celle-ci.
Cuire le foie gras 45 min à 80°C, le laisser refroidir 48h. 
Faire torréfier légèrement le pain d'épices au four. Une fois refroidi, le mixer de façon à réaliser une chapelure. 
Former des petites boules de foie gras à l'aide d'une cuillère à boule. 
Les rouler dans la chapelure et y planter dans chacune d'elle un bâton en bois 
Recette conçue par : Christophe Piques Traiteur

Vin recommandé : un Floc de Gascogne blanc bien frais (entre 5 et 7°C)

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OIE FERMIERE DU GERS AUX CERISES FLAMBEE AU FLOC DE GASCOGNE 

Ingrédients pour 4 personnes :

> 1 oie fermière du Gers Label Rouge de 1,5 kg environ
> 75 g de beurre
> 25 cl de Floc de Gascogne rouge AOC
> 1 boite de cerises au naturel
> 35 cl de crème fraîche
> 4 épices, clous de girofle
> sel, poivre

Préparation :
Préchauffer votre four à 220°C (th 7). Placer votre oie fermière du Gers dans un plat allant au four. Couper dessus 40g de beurre en petits morceaux, saler, poivrer et enfourner. Compter 2 heures de cuisson en arrosant l'oie de temps en temps et ne la retournant à mi-cuisson.
Après cuisson faire fondre le restant de beurre dans une cocotte, y mettre l'oie et la flamber au Floc de Gascogne.
Egoutter les cerises et les verser avec l'oie, ajouter les clous de girofle et les 4 épices. Laisser cuire 15min.
Retirer l'oie, incorporer la crème aux cerises, amener à ébullition puis verser le tout autour de l'oie fermière du Gers.
Recette conçue par Anaïs Auclair, lycée technique d'Hôtellerie et de tourisme d'Occitanie de Toulouse.

Vin conseillé : un Floc de Gascogne Rouge bien frais (entre 5 et 7°C)

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SOUFFLE GLACE A LA VANILLE ET POIRES POCHEES AU FLOC DE GASCOGNE, ECLATS DE PRALINES ROSES, COULIS DE FRUITS ROUGES

Ingrédients pour 4 personnes :
>   3 poires
>  1 bouteille de Floc de Gascogne
>  400g de sucre (le sirop peut être réutilisé)

>  60g de jaunes d'œufs (soit 3 jaunes d’œufs)
> 75g de sucre pour la crème anglaise 
> 25g de sucre pour la crème fouettée 
> 100g de lait
> 2 gousses de vanille
> 175g de crème fouettée
> 100g de pralines roses
> 200g de fruits rouges
> 100g de sucre

Préparation : 
Mettre les poires et le sucre dans une casserole et les recouvrir de Floc de Gascogne, puis les faire pocher à feu doux. Une fois que les poires sont fondantes, les mettre au frais dans la casserole avec un papier film au-dessus, pour qu’elles finissent d’infuser. Pour le parfait à la vanille, il faut d’abord faire une crème anglaise : dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et vidée à l’aide d’une pointe de couteau. Dans un bol à côté, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’au blanchiment du mélange. Verser ce mélange dans le lait chaud sans cesser de remuer. La crème anglaise est prête lorsqu’elle nappe la cuillère. Attention à ne surtout pas la laisser bouillir. Une fois qu’elle est refroidie, y ajouter la crème fouettée sucrée.
Réaliser le coulis de fruits rouges : faire frémir à feu doux les fruits rouges et le sucre en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les fruits éclatent et forment un coulis, et y ajouter les pralines roses brisées.

Pour le montage, intercaler les poires, le parfait à la vanille et le coulis de fruit rouge dans des verrines. Les mettre au congélateur.

Recette conçue par Mickael Métais, Restaurant La Villa à Bruguières (31)

Vin recommandé : un Floc de Gascogne Rouge bien frais (entre 5 et 7°C)

Découvrez les différentes recettes d'entrées, plats et desserts élaborées à base de Floc de Gascogne sur le site www.floc-de-gascogne.fr

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Qu’est-ce que le Floc de Gascogne ?
Le Floc de Gascogne puise son caractère dans son territoire de production qui se répartit sur 3 départements : le Gers (80%), les Landes et le Lot-et-Garonne. C’est est un apéritif doux et sensuel élaboré d’après une recette traditionnelle du 16ème siècle : le fruit d’un mariage subtil entre 2/3 de jus de raisins frais et 1/3 de jeune Armagnac issus des mêmes propriétés. Le Floc de Gascogne tire son nom de Lou Floc « bouquet de fleurs », en occitan. L’Armagnac, qui le compose, dégage des arômes délicats de violette, rose et fleur de prunier. Blanc ou rouge, il se déguste très frais nature à l’apéritif, en cocktail, en recettes, digestif ou tout au long du repas. On se laisse surprendre par les notes d’agrumes, de litchis, fruits secs, violette, rose et de miel du Floc de Gascogne blanc. Le Floc Rouge exalte des arômes de framboise, fruits rouges, cassis, fraise auxquels s’ajoutent des notes florales très agréables.

 

 
© Crédit Photos Floc de Gascogne
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