Terrine de foie gras au Floc de Gascogne.

Pour 8 personnes :
    •    2 foies gras de canard d'environ 500 à 550g
    •    3 feuilles de gélatine (8 g)
    •    15 cl de Floc de Gascogne blanc
    •    1 fond de gelée de veau.
    •    Mélange d'épices : 15 g de sel – 5 g de poivre – 3 râpures de muscade

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Préparation :

Immerger les foies gras dans de l'eau salée 5 à 6h, les nettoyer en retirant bien les veines, les remettre dans l'eau froide au réfrigérateur 2 à 3 h.
Bien essuyer les foies et les rouler dans le mélange d'épices.
Faire fondre 3 feuilles de gélatine dans 15 cl de Floc de Gascogne blanc. Placer les 4 morceaux de foie gras dans une terrine vernissée, en intercalant petits et gros morceaux, faire couler le Floc de Gascogne entre les morceaux, couvrir d'un papier aluminium et mettre à macérer au réfrigérateur 12h.
Faire chauffer le four à 240° C, préparer un bain-marie à 85°C environ (quand les petites bulles montent du fond). Mettre la terrine dans le bain-marie, enfourner et éteindre le four. Sortir la terrine après 38min, la refroidir dans une cuvette d'eau garnie de glaçons, puis placer au réfrigérateur pendant 24h.
Garnir une assiette de 2 feuilles de laitue, 2 ou 3 cuillères de gelée concassées faite avec un fond de gelée de veau et du Floc de Gascogne et placer au milieu votre tranche de foie gras.
Déguster avec un verre de Floc de Gascogne blanc bien frappé.

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Le Floc de Gascogne accompagne à merveille foies gras, fromages et desserts fruités et c'est en cuisine qu'il libère tous ses arômes. 

Le Floc de Gascogne est un apéritif élaboré d'après une recette traditionnelle du 16e siècle: le fruit d'un mariage subtil entre 2/3 de jus de raisins frais et 1/3 de jeune Armagnac issus des mêmes propriétés. 
En occitan  Lou Floc signifie «bouquet de fleurs». L'Armagnac, qui le compose, dégage des arômes délicats de violette, rose et fleur de prunier. Blanc ou rouge, il se déguste très frais nature à l'apéritif, en cocktail et peut se consommer également en digestif ou en accord mets et Floc. 

Le Floc de Gascogne a obtenu en 1990 l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). 
L'AOC atteste que le Floc de Gascogne provient d'une aire de production délimitée et que son élaboration répond aux critères d'un cahier des charges rigoureux. Se conformant à la réglementation européenne, il bénéficie depuis 2009 de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). 

www.floc-de-gascogne.fr

© Crédit Photos Floc de Gascogne

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