Poêlée de gambas et asperges vertes au Floc de Gascogne blanc

Pour 4 personnes :
    •    8 gambas
    •    1 oignon nouveau
    •    4 asperges vertes
    •    10 feuilles de basilic
    •    16 cl de Floc de Gascogne blanc

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Préparation :
Décortiquer les gambas et les faire revenir à feu vif avec l'oignon nouveau.
Eplucher les asperges, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 6 min. Les plonger ensuite dans de l'eau très froide avec des glaçons.
Emincer les asperges et réserver la pointe.
Déglacer les gambas et l'oignon nouveau au Floc de Gascogne. Ajouter dans le jus de déglaçage, les morceaux d'asperges et les feuilles de basilic
Déposer les lamelles dans un récipient (verrine, cocotte…) et y ajouter les gambas.
Finir avec les pointes d'asperges et napper de jus de déglaçage.

Recette conçue par : Mickael Metais Restaurant la Villa à Bruguières (31)

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Le Floc de Gascogne accompagne à merveille foies gras, fromages et desserts fruités et c'est en cuisine qu'il libère tous ses arômes. 

Le Floc de Gascogne est un apéritif élaboré d'après une recette traditionnelle du 16e siècle: le fruit d'un mariage subtil entre 2/3 de jus de raisins frais et 1/3 de jeune Armagnac issus des mêmes propriétés. 
En occitan  Lou Floc signifie «bouquet de fleurs». L'Armagnac, qui le compose, dégage des arômes délicats de violette, rose et fleur de prunier. Blanc ou rouge, il se déguste très frais nature à l'apéritif, en cocktail et peut se consommer également en digestif ou en accord mets et Floc. 

Le Floc de Gascogne a obtenu en 1990 l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). 
L'AOC atteste que le Floc de Gascogne provient d'une aire de production délimitée et que son élaboration répond aux critères d'un cahier des charges rigoureux. Se conformant à la réglementation européenne, il bénéficie depuis 2009 de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). 

www.floc-de-gascogne.fr

© Crédit Photos Floc de Gascogne

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