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Ce bel ouvrage signe 25 ans d’expérience et  fait partager aux passionnés, particuliers comme professionnels, sa philosophie du travail, son histoire et ses recettes en 144 pages ponctués de photos gourmandes.

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La création de ce livre était un projet auquel Philippe Faur tenait depuis des années ; ainsi le maître artisan présente sa vision de la coupe sucrée Dame Blanche, la Banana Split ou autre Chocolat liégeois. Plus de 100 parfums sucrés sont présents dans sa gamme et une vingtaine en glaces salées.

 

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En 2003 le glacier réalise sa première création de la gamme salée (glaces d’accompagnement), le sorbet Piquillos. Depuis, une vingtaine de parfums agrémentent les poissons, viandes, salades, comme la Spécialité glacée au Foie Gras de canard (récompensée par le Grand prix International de l’Innovation, catégorie restauration, au salon SIRHA à Lyon en 2007), la crème glacée Roquefort, Moutarde à l’Ancienne, ou encore le sorbet au Caviar... L’avantage culinaire que l’on retire de ces glaces salées est l’étonnante facilité avec laquelle un plat simple se transforme en plat créatif, élaboré, surprenant. Philippe Faur dévoile donc dans ce livre gourmand des idées d’association glace-met : la Spécialité glacée au foie gras et son velouté de champignons de Paris, crème glacée Truffe et son pavé de veau ou autre Sorbet Piquillos et son tartare de magret.

 

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Fraîcheur et gourmandise sont au rendez-vous et le métier de l’artisanat valorisé, par un savoir-faire, une expérience et une envie de transmettre des valeurs de travail.

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Informations :

Collection : Gastronomie
24 x 30 cm, 144 p
Relié Disponible en librairie
29,50 euros

www.philippefaur.com