Magret de Canard du Gers aux agrumes, poêlée de poivrons 
Pour 4 pers. 

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Préparation : 25 mn

Cuisson : 15 mn 

> 2 magrets de canard  du Gers 

> 1/2 litre de fond de veau lié

> 2 oranges 

> 2 poivrons rouges 

> 2 poivrons verts 

> 2 poivrons jaunes 

> 100 g de beurre 

> huile d'olive 

 

Taillez en lamelles tous les poivrons et faites-les sauter à l'huile d'olive. Assaisonnez. 

Pelez 1 orange et réservez les quartiers. Pressez l'autre. 

Faites cuire les magrets côté peau puis côté chair à feu doux (10 à 15 mn). Retirez la graisse du récipient et versez 10 dl de jus d'orange, un peu d'eau et 3 cuillères à soupe de fond de veau en poudre. 

Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce consistante. 

Dressez sur chaque assiette le 1/2 magret, des quartiers d'orange, les poivrons et napper de sauce. 

Recette conçue par :
Vincent Séverac, Pascal Dunaut, Floran Massoutié
Lycée d'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie de Toulouse
 

Mini-Brochette de Canard du Gers 

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Préparation: 10 mn
Pour 6 pers. 

• 100 g de magret séché et tranché 

• 2 fromages de chèvre  type" Cabécou » 

• 1 à 2 poires 

• Moulin de baies rouges 

• Piques en bois 

Découpez chaque fromage en 6 parts. 

Pelez les poires et coupez-les en tranches, recoupées par la moitié. 

Préparez les brochettes en alternant la poire, la tranche de magret repliée et le fromage. 

Terminez par 1 tour de moulin de 1 baies rouges. 

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Toast de foie gras de Canard du Gers sur pain d'épice et fruits secs 

Préparation : 10 mn
Cuisson: 6 mn
Pour 6 pers. 

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• 150 g de foie gras de canard du Gers mi-cuit 

• 6 tranches de pain d'épices 

• quelques fruits secs (cerneaux de noix, raisins secs blonds, pistaches) • poivre au moulin 

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer le pain d'épice coupé en carrés. Disposezles dans une assiette et posez dessus des carrés de foie gras. 

Concassez grossièrement les fruits secs et déposez-les sur le foie en appuyant légèrement pour qu'ils tiennent au foie gras. 

Terminez par un tour de poivre au moulin. 

Confit de Canard du Gers aux cèpes

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Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
pour 4 pers. 

• 4 cuisses confites de canard du Gers 

• 800 g de pommes de terre 

• 1 boîte de cèpes (ou surgelés) 

• 2 gousses d'ail 

• quelques brins de persil 

• 2 gousses d'ail 

Dégraissez les morceaux de confit. Réservez la graisse. 

Faites revenir dans une poêle le confit pour obtenir une peau bien dorée. 

En même temps, faites rissoler les pommes de terre dans la graisse de canard. 

Dans une autre poêle, faites revenir les cèpes, puis les rajouter aux pommes de terre en fin de cuisson. 

Au dernier moment, hachez l'ail et le persil et rajoutez-le dans votre poêlée de pommes de terre et cèpes. 

 

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Le canard du Sud-ouest est un canard savoureux. 
La réputation gastronomique du Gers et de la Gascogne n’est plus à faire.
Les gourmets savent que dans le Gers les oies et les canards sont nourris au maïs donnent un foie gras particulièrement fin. Sélectionner, élever et nourrir les oies et les canards font partis d’un savoir-faire qui s’est transmis chez les producteurs gersois de génération en génération.

www.foie-gras-gers.com

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