Le «roi des fromages» possède caractère et noblesse pour figurer à une place d’honneur dans les menus de réveillons.

Le Roquefort s’invite avec raffinement et originalité sur les tables de fin d’année.

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© Crédit Photos Emilie GENTILS

Tartare de saumon fumé Roquefort et lamelles de pommes
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes Vin conseillé : Bandol blanc
200 gr de saumon fumé
100 gr de Roquefort
1 oignon rouge
Quelques brins d’aneth et de coriandre 2 c. à soupe d’œufs de saumon
2 pommes non traitées
Pour la sauce :
Le jus de 2 citrons
1 c. à café de moutarde
5 c. à soupe de crème liquide 1 c. à soupe de miel liquide sel et poivre

 
Coupez le saumon en fines lamelles, hachez finement l’oignon et les herbes.
Mélangez le saumon et les herbes, l’oignon et les œufs de saumon délicatement. Couvrez et réservez au frais.
Mélangez le jus de citron avec la moutarde, la crème, le miel, du sel et du poivre et réservez au frais également.
Au moment de servir, lavez les pommes, coupez-les en très fines lamelles. Servez le tartare sur les lamelles de pomme ; nappez de sauce généreusement et ajoutez les miettes de Roquefort ! Asseyez- vous et profitez de ce doux moment de dégustation !
 
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© Crédit Photos Emilie GENTILS
 
Saint-Jacques rôties au jambon de Bayonne et Roquefort
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Vins conseillés : Côtes de Bordeaux blanc ou un Château-Neuf-du-Pape rouge
16 noix de Saint-Jacques (sans corail) 2 tranches de jambon de Bayonne
120 gr de Roquefort
1 gousse d’ail
3 brins de persil plat
2 tranches de pain de mie rassis
 
Préchauffez votre four à 210°C.
Posez les noix de Saint-Jacques sur une plaque à four légèrement huilée.
Mixez finement l’ail, le pain, le persil, un peu de beurre et le jambon. Etalez la préparation sur les noix et arrosez d’un peu d’huile d’olive.
Salez et poivrez et faites rôtir au four pendant environ 8 minutes.
Parsemez de Roquefort une fois hors du four et servez immédiatement !
 
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© Crédit Photos Emilie GENTILS

Le Roquefort et ses 13 douceurs de Noël

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Vins conseillés : Montbazillac, Sauternes ou Jurançon moelleux, Muscat de Rivesaltes
4 poires (type Comice, douce et juteuse !) 2 bâtons de cannelle
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane
100 gr de miel
zeste d’une orange non traitée
A votre convenance :
Roquefort Pruneaux d’Agen Abricots secs Raisins secs Dattes
Noisettes Cerneaux de noix Amandes

 

Le Roquefort et ses 13 douceurs de Noël
Faites bouillir 1 litre d’eau, ajoutez la gousse de vanille fendue dans sa longueur, le zeste d’orange, le miel, la cannelle et l’étoile de badiane. Pendant ce temps, pelez les poires en gardant la queue. Plongez-les entières dans le sirop durant 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Retirez la poire et taillez-la en quartiers en retirant les pépins.
Pendant la cuisson de la poire, préparez votre mélange de fruits secs en les coupant en petits morceaux.
Réservez à part.
Mélangez les fruits secs à un peu de miel jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Le miel doit napper toutes les noix.
Coupez selon vos envies le Roquefort et présentez vos ingrédients sur une assiette en créant des associations. Chacun pourra ainsi choisir l’ordre de dégustation de ces douceurs chaleureuses et épicées !

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© Crédit Photos Michel DULHERME