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TARTES AUX TOMATES CERISE,
PIGNONS ET PARMIGIANO REGGIANO

Ces tartes à base de pâte feuilletée sont extrêmement faciles à préparer. A servir tièdes, quelques minutes après leur sortie du four.

 
Pour 6 personnes
375 g de pâte feuilletée prête à dérouler, décongelée le cas échéant
2 cuillères à soupe de sauce pesto rouge ou vert 75 g de Parmigiano Reggiano, finement râpé
9 tomates cerise coupées en deux
Sel et poivre noir du moulin
1 œuf
2 cs de pignons
Copeaux de Parmigiano Reggiano
 
Préchauffez le four à 200 °C / T6, 180° à chaleur tournante. Graissez légèrement une grande plaque de cuisson.
 
Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en six tartes rectangulaires. À l'aide d'un couteau pointu, incisez les bords de chaque tarte sur environ deux centimètres, en prenant garde de ne pas couper entièrement la pâte.

Placez-les sur la plaque de cuisson. Étalez un peu de sauce pesto sur chaque morceau de pâte et saupoudrez de Parmesan. Répartissez -y les tomates puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Appliquez l'œuf battu au pinceau sur les bords de la pâte et enfournez pendant 15 minutes. Parsemez les pignons sur les tartes et remettez-les au four pendant quatre ou cinq minutes, jusqu'à ce que 
la pâte soit gonflée et croustillante.
 
Laissez refroidir quelques minutes et servez-les parsemées de copeaux de Parmigiano Reggiano.

Conseil : Variez les plaisirs en ajoutant quelques lamelles de jambon de Parme ou tranches de Pepperoni.

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BISCUITS SALÉS AU PARMIGIANO REGGIANO
Parfaits en amuse-bouche ou pour accompagner une soupe maison, ces petites bouchées savoureuses sont prêtes en quelques minutes. Pour 4 personnes (environ 20 pièces)

100 g de Parmigiano Reggiano
25 g de farine Poivre blanc ou noir du moulin
 
Préchauffez le four, position grill fort. Râpez le Parmigiano Reggiano et mélangez - le à la farine.

Assaisonnez d'un peu de poivre blanc ou de poivre noir du moulin.

A l’aide d’une cuillère à soupe, moulez de petites portions de la préparation obtenue, en les applatissant légèrement.

Placez-les sur la plaque du four.Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Retirez-les de la plaque de cuisson avec une spatule tant qu'elles sont encore chaudes.

Laissez-les refroidir puis stockez-les dans une boîte hermétique jusqu'au moment de les consommer.
 
Conseil : Ajoutez une cuillère à café de graines de nigelle au mélange pour plus de saveur.
 
 
LE SEUL ET UNIQUE PARMESAN LE PARMIGIANO REGGIANO
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UN FROMAGE UNIQUE AU MONDE DEPUIS NEUF SIÈCLES...
Le Parmigiano Reggiano, prononcez “parmijiano réjiano” est le seul véritable Parmesan. Il s’agit d’une Appellation d’Origine Protégée.
Ce fromage est élaboré selon un savoir-faire artisanal multi séculaire, fondé sur la recherche d’excellence. Sa matière première: lait cru de vache issu du terroir, sel naturel, présure.
Aucun additif, aucun conservateur. Il est affiné en moyenne 24 mois (la législation impose 12 mois minimum) pour atteindre son plein équilibre gustatif.
Une légende ancrée dans le réel, celui des vaches, des champs, d'un terroir, des fromageries, des caves, des hommes qui font le roi des fromages.
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Il donne à un risotto aux truffes une force inimitable. À l'apéritif, il câline le palais. Il trône sur les plateaux de fromages. Il fait de simples salades mélangées un régal de haute gastronomie.
 

Friandise jadis d'une petite élite, le Parmigiano Reggiano a fait du chemin.
Ses bienfaits nutritionnels, le plaisir qu'il procure sont à la portée de tous. Sa diffusion le fait entrer dans toutes les cuisines.

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ALIMENTATION NATURELLE
Le lait est produit par des vaches nourries conformément à de strictes réglementations autorisant uniquement l’utilisation d’herbe ayant poussé sur le lieu d’origine et de fourrage naturel.
Certains aliments sont strictement interdits:
• toutes les formes d’ensilage (de maïs, par exemple) ou d’aliments fermentés;
• les aliments d’origine animale ou les sous-produits de l’industrie alimentaire.
Les vaches sont traites deux fois par jour et le lait est apporté à la fromagerie dans un délai de deux heures après la traite.
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LE LAIT
DU LAIT FRAIS
Le lait est utilisé directement après la traite frais et sans additifs ni traitement d’aucune sorte.
 
La fromagerie
La transformation du lait en Parmigiano Reggiano dépend du savoir-faire de la fromagerie.
Ce savoir-faire et ces techniques sont le fruit de nombreuses générations d’expérience, transmis au fil des siècles et toujours issu de la même région. 16 litres de lait sont nécessaires pour produire 1 kilo de Parmigiano Reggiano. Il faut environ 550 litres pour produire une roue de Parmigiano Reggiano.
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FABRIQUÉ À LA MAIN
Le lait de la traite du soir est versé dans des cuves, où la séparation de la crème intervient naturellement dans la nuit. Ce lait partiellement écrémé est ensuite versé dans les chaudrons de cuivre, où il est mélangé avec le lait entier de la traite du matin.
Après avoir chauffé le lait dans le chaudron de cuivre, du lactosérum naturel y est ajouté. Il s’agit d’une culture de ferments lactiques naturels issus du processus de fabrication du fromage de la veille.
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PRÉSURE NATURELLE
L’enzyme naturel de la présure est ensuite ajouté pour faire cailler le lait.
Le lait caillé est réduit en petits grumeaux à l’aide d’un énorme fouet ballon appelé “spino”.
Vient ensuite la cuisson, un phase très délicate de la fabrication. La chaleur est habilement contrôlée par le maître fromager pour éliminer l’eau des grumeaux. Une fois la chauffe terminée, les grumeaux coulent au fond du chaudron pour y former une masse compacte.
La masse de fromage est soulevée du fond du chaudron et divisée en deux parties.
Chacune des deux parties est placée dans un moule spécial appelé “fascera” où elle repose pendant deux ou trois jours.
 
 
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Photographie: Steve Lee Printed by: Grafiche SAGI
© Copyright 2011 Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
 
Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. www.mangerbouger.fr