Recettes d’Agneau Gallois IGP

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Steak de Gigot d’Agneau Gallois IGP
Façon Thaï accompagné d’une Salade de Tomates au Gingembre

15 minutes / pour 2 personnes

 

Ce dont vous avez besoin

> 4 steaks de Gigot d’Agneau Gallois IGP maigre

> 10ml (2 cuillères à café) de pâte de curry vert thaï

> 1 piment vert, égrainé et finement haché

> 1 racine de gingembre, épluchée et finement hachée

> Un peu de beurre

5ml (1 cuillère à café) d’huile d’olive

Poivre noir

2 tomates fraîches en tranches

 

1• Mettre les steaks d’Agneau Gallois IGP dans un bol peu profond.

Ajouter la pâte de curry verte thaï et la moitié du gingembre et de l’ail. (Réserver le reste pour la sauce salade).

3  Mélanger et enrober tous les côtés des steaks. 4- Couvrir et laisser de côté en attendant la cuisson.

Préparer la salade: Hacher finement ou écraser dans un mortier le chili et le gingembre afin d’obtenir une pâte bien homogène.

6- Ajouter l’huile et le poivre noir et mélanger.

7- Ajouter les tomates, mélanger ensemble et

laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que les steaks soient prêts.

8  Préchauffer le gril ou la plaque en fonte et faire cuire les steaks d’agneau Gallois IGP pendant 4-6 minutessurchaquecôté (enfonctiondel’épaisseur du steak).

 Après cuisson, les mettre sur un plat, ajouter une noix de beurre sur chaque steak et laisser reposer 3-5 minutes.

10  Servir les steaks avec leurs jus et la salade de tomates au gingembre.

 

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Agneau Gallois IGP à la sauce Sweet chili

15 minutes / pour 2 personnes

Ce dont vous avez besoin

> 450g de steak d’Agneau Gallois IGP, coupé en fines lamelles

> 15ml (1 cuillère à soupe) d’huile

> 5ml (1 cuillère à café) d’huile de sésame

> 1 gousse d’ail pilée

> 45ml (3 cuillères à soupe) de sauce Sweet Chili

> 1 citron vert, jus et zestes

> 100g de pois sugar snap (tendres pois verts)

> 225g de nouilles précuites

> 4 ciboules, en tranches fines

> 30g (2 cuillères à soupe) de coriandre fraîche, hachée

1 • Chauffer les huiles dans une grande poêle anti-adhésive ou dans un wok et ajouter les lamelles d’agneau et l’ail. Cuire pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et cuite à coeur.

2 • Ajouter la sauce Sweet Chili et cuire pendant 1-2 minutes

3 • Ajouter le jus, les zestes de citron, les pois sugar snap et bien remuer.

4 • Pour finir, ajouter les nouilles et les ciboules, bien mélanger et servir saupoudré de coriandre. Ajouter la sauce Sweet Chili et cuire pendant 1-2 minutes

3 • Ajouter le jus, les zestes de citron, les pois sugar snap et bien remuer.

4• Pour finir, ajouter les nouilles et les ciboules, bien mélanger et servir saupoudré de coriandre.

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Brochettes d’Agneau Gallois IGP Sauce Barbecue Chinoise

15 minutes / pour 2 personnes

Ce dont vous avez besoin

> 225g de steak de gigot d’Agneau Gallois IGP

> 15ml (1 cuillère à soupe) d’huile d’olive

> 1/2 citron vert, jus et zestes

> Une pincée de 5 épices chinoises

> 1 gousse d’ail pilée

> 15ml (1 cuillère à soupe) de sauce soja

> 150ml de jus de mangue et d’orange

> 2 étoiles anisées

 

1 • Dans un bol mélanger des cubes de steak de gigot d’agneau avec de l’huile, du jus et des zestes de citron vert et 5 épices. Bien mélanger, couvrir et mettre au frigidaire pendant 30 minutes environ.

2 • Enfiler les cubes d’agneau sur des brochettes et les faire cuire sur le barbecue ou le gril pendant 12-15 minutes,en les retournant de temps en temps.

3 • Préparer la Sauce Barbecue Chinoise : dans une petite casserole mélanger ensemble gousse d’ail, sauce soja, jus de mangue et d’orange, 5 épices chinoises et étoile anisée, et faire bien bouillir. Servir comme sauce de nappage pour les brochettes.

4 • Servir les brochettes accompagnées de riz à la noix de coco et de légumes chinois sautés.

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Drôles d’Araignées au Steak Haché d’Agneau Gallois IGP

15 minutes / pour 6 personnes

 Ce dont vous avez besoin

> 450g d’Agneau Gallois IGP haché

> 1 petit oignon, finement haché

> Herbes de Provence ou une poignée d’herbes fraîches hachées

> Une pincée de poivre noir moulu

> ó poivron rouge, finement haché

> 30ml (2 cuillères à soupe) de ketchup ou sauce brune HP

> 1 yaourt nature

> 15ml (1 cuillère à soupe) de chutney de mangue

> 5 ml (1 cuillère à café) de poudre de curry doux

> 4 abricots secs coupés en très petits morceaux

> 50g de beurre

> Menthe fraîche grossièrement hachée

1 • Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger à la main en s’assurant que les légumes sont bien incorporés à la viande

2 • Diviser la préparation en 6 et façonner les steaks.

3 • Cuire sous le gril ou sur une plaque à pâtisserie dans un four chaud ou à la poêle, en les retournant une fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien chauds au milieu - environ 10 -15 minutes.

4 • Pour faire les araignées : Pour les pattes utiliser de fines lanières de poivron, carotte ou concombre et les faire insérer dans les steak cuits. Vous pouvez également utiliser des morceaux de poivron ou de tomate et des olives pour la bouche et les yeux.

5 • Sauce Crémeuse Abricot Curry : Dans un petit bol, mélanger le yaourt avec la poudre de curry. Ensuite ajouter les abricots et le chutney de mangue. Couvrir le bol et le mettre au réfrigérateur.

Calories 142kcalRecettesAgneauGalloisIGP_Page_4_Image_0001.jpg

Sauté d’Agneau Gallois IGP

15 minutes / pour 4 personnes

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 Ce dont vous avez besoin

> 2 grands (ou 3 si petits) steaks de gigot d’Agneau Gallois IGP, parés et coupés en fines lamelles

> 15ml d’huile

> Une racine de gingembre de 3cm, épluchée et hachée finement

> 2 gousses d’ail épluchées et pilées

> 1 poivron rouge, coupé en lamelles

> 4 ciboules, coupées en 4

> 100g de brocolis

100g de champignons en tranches

30ml de sauce soja

45ml de sauce hoisin

Des nouilles sèches ou moyennes précuites à cuire suivant les instructions sur le paquet

1 - Chauffer le wok, ajouter l’huile et les lamelles d’agneau. Laisser cuire environ 5 minutes en

remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit dorée.

2 - Ajouter l’ail et le gingembre, continuer la cuisson pendant une minute, ensuite ajouter tous les légumes et les faire sauter pendant 4 minutes environ.

3 - Ajouter les sauces soja et hoisin, continuer la cuisson pendant 2 minutes de plus.

4 - Ajouter les nouilles dans le wok et bien remuer jusqu’à ce que toutes les nouilles soient recouvertes de sauce et bien chaudes. Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir.

 

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Wraps d’Agneau Gallois IGP

10 minutes / pour 2 personnes

 Ce dont vous avez besoin

> 225g de gigot d’Agneau Gallois IGP coupé en très fines lamelles

> 5ml (1 cuillère à café) d’huile

> 1/2 aubergine en tranches fines

> 1 oignon en tranches fines

> 3 champignons en tranches

> 15ml (1 cuillère à soupe) de pâte de curry doux

> 15ml (1 cuillère à soupe) de chutney de mangue

> 1 tomate en fines tranches

> Une poignée de feuilles de coriandre hachées

> 2 tortillas à la farine

1 • Chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive ou dans un wok. Ajouter en lamelles, l’aubergine, l’oignon et les champignons. Faire cuire et remuant jusqu’à ce que la viande soit dorée – environ 6 minutes.

2 • Ajouter la pâte de curry et le chutney de mangue, remuer et cuire encore 2 minutes.

3 • Ajouter la tomate et la coriandre.

4 • Garnir les  les wraps avec la préparation, les enrouler et bon appétit !

 

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Brochettes d’Agneau Gallois IGP

20 minutes / pour 4 personnes

 Ce dont vous avez besoin

> 450g d’Agneau Gallois IGP maigre, coupé en cubes de 3cm (de préférence des tranches de gigot sans os)

>  90ml (6 cuillères à soupe) d’huile d’olive

>  45ml (3 cuillères à soupe) de jus de citron

> 1 gousse d’ail épluchée et pilée

>  Une bonne pincée de poivre noir moulu

> 30ml (2 cuillères à soupe) d’herbes fraîches hachées, (par exemple, basilic…)

> 2 courgettes fines

> 1 aubergine fine et longue

> 16 tomates cerises

> 1 poivron rouge, 1 poivron jaune

1 - Dans un petit bol mélanger l’huile, l’ail, le jus de citron, les herbes et le poivre noir. Ajouter les cubesde viande, bien mélanger, couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une bonne heure.

2 - Préparer les légumes, couper les poivrons en carrés de 3cm, laver les tomates. Couper les courgettes et les aubergines en fines tranches dans la longueur d’une épaisseur de 5mm environ.La longueur des tranches doit être suffisante pour envelopper un cube de viande, il faut donc les ajuster à la taille des cubes.

3 - Retirer la viande de la marinade et la mettre dans un plat.

4 - Envelopper les cubes d‘agneau avec les tranches de courgette et d’autres avec les tranchesd’aubergine; ensuite en faisant très attention (car les brochettes sont très pointues) les enfiler sur les brochettes, en ajoutant les tomates et les poivrons pour mettre une jolie touche de couleur.

5 - Préchauffer le gril, placer les brochettes sur la grille et les enduire de marinade. (On peut également les cuire au barbecue).

6 - Les cuire pendant 10 minutes environ, en les retournant de temps en temps pour assurer une cuisson homogène.

 

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Koftas épicés à l’Agneau Gallois IGP

10 minutes / pour 2 personnes

 Ce dont vous avez besoin

> Des piques à brochette en bois les faire tremper dans de l’eau pendant 30 minutes environ avant de les utiliser pour les empêcher de brûler

> 450g de viande maigre d’Agneau Gallois IGP hachée

> 30ml de pâte de cari doux ou moyen- en fonction de vos goûts épicés!

> 1 citron vert – jus et zestes

> Coriandre fraîche hachée

> Une pincée de poivre noir

> 200g de yaourt nature

> concombre, découpé en dés

> Menthe fraîche hachée

> 15ml de sauce chili sucrée

 

1 • Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger en s’assurant de l’homogénéité de la pâte de cari.

2 • Diviser la préparation à la main en 8 parties et façonner chacune en saucisse. (Ceci est plus facile en mouillant légèrement vos mains).

3 • Pousser soigneusement un pique à brochette dans la saucisse. Ensuite la presser et la refaçonner pour s’assurer qu’elle est bien prise sur le pique.

4 • Faire cuire sur le gril ou sur une plaque à pâtisserie dans un four chaud ou à la poêle (ne pas ajouter d’huile), en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et bien chaudes au milieu.

5 • Sauce Tzatziki : Dans un petit bol, mélanger le yaourt, le concombre, la menthe et la sauce chili sucrée. Couvrir le bol et garder au réfrégirateur jusqu’à ce que les koftas soient prêts à servir.

 

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Epaule d’Agneau Gallois IGP Braisé à l’Allemande

120 minutes / pour 8 personnes

Ce dont vous avez besoin

> 1kg d’Epaule d’Agneau Gallois IGP Sans Os

> 30ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive

> 2 oignons coupés en quatre

> 2 gousses d’ail en lamelles

> Sel et poivre

> 5ml (1 cuillère à café) de graines de cumin concassées

> 5ml (1 cuillère à café) de paprika fort

> 400g (environ) de chou rouge et blanc râpé

> boite de 400g (environ) d' haricots rouges

> boite de 400g (environ) d' haricots blancs 

> 300ml de bière blonde Allemande

> 300ml de bouillon d’agneau

1 - Préchauffer le four à 160°.

2- Faire chauffer de l’huile dans une grande casserole ou dans une cocotte allant au four. Ajouter les oignons et l’ail et les faire revenir pendant 1 à 2 minutes.

3 - Ajouter l’agneau et laisser bien dorer. Saler et poivrer et ajouter les graines de cumin et le paprika, bien remuer afin d’enrober tous les ingrédients. Ajouter le chou, les haricots, la bière et le bouillon. Bien mélanger. Porter à ébullition, mettre au four et faire cuire pendant 1ó à 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.

4 - Servir des tranches épaisses avec du pain croustillant.

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Steak de Gigot d’Agneau Gallois IGP au poivre

10 minutes / pour 2 personnes

 Ce dont vous avez besoin

> 2 à 4 steaks maigres de Gigot d’Agneau Gallois IGP

> Poivre noir concassé

> 1 gousse d’ail pilée

> 5ml (1 cuillère à café) d’huile d’olive

> 150ml de vin rouge

> 60ml de crème fraîche épaisse

(facultative

1 • Placer les steaks de gigot d’agneau gallois IGP dans un plat peu profond. Ajouter le poivre noir concassé, l’ail et l’huile olive. Bien incorporer les steaks au mélange de sorte qu’ils soient totalement recouverts. Laisser les saveurs s’infuser pendant 20 minutes si vous avez le temps.

2 • Faire chauffer une poêle à frire ou à griller jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajouter les steaks et faire cuire 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le vin rouge et laisser frémir.

3 • Laisser les steaks dans le vin en train de réduire pendant 2 minutes environ sur chaque côté et ensuite les retirer et les garder au chaud. Le vin doit réduire de moitié environ – pour une sauce crémeuse ajouter la crème.

4 • Servir les steaks nappés de la sauce et accompagnés d’asperges à la vapeur et de frites fines.

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Tagine de Marrakech à l’Agneau Gallois IGP

et aux Abricots

120 minutes / pour 4 personnes

Ce dont vous avez besoin

> 1-1.2 kg d’Agneau Gallois IGP (collier, filet ou épaule), découpé grossièrement en morceaux de 2 cm

> 1 cuillère à soupe de farine

> 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou de maïs

> 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

> 3 oignons rouges épluchés et coupés en lamelles

> 6 gousses d’ail pilées

> 30g de racine de gingembre, épluchée et râpée finement

> 1 cuillère à café de paprika

> ó cuillère à café de macis moulu

> 2 cuillères à café de cumin moulu

> 1 cuillère à café de cannelle moulue

> 1/2 cuillère à café cardamone moulue

> Une bonne pincée de safran

> 2 cuillères à café de purée de tomate

> 1/2 litres de bouillon de poulet ou d’agneau ou 2 cubes bouillon dissous dans cette quantité d’eau

>12 abricots secs dénoyautés, trempés dans de l’eau chaude pendant la nuit

> 2 citrons confits

1 • Saler, poivrer et fariner légèrement les morceaux de mouton. Les faire frire dans l’huile végétale

pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés de façon homogène. Les mettre de côté.

2 • Faire cuire les oignons doucement dans l’huile d’olive avec toutes les épices pendant 10 minutes environ,tout en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent mous et commencent à brunir. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

3 - Ajouter la purée de tomate et le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les morceaux de mouton et faire mijoter pendant 1ó -2 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4 - Servir dans un plat à tagine accompagné de semoule cuite à la vapeur.

 

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Tarte à l’Agneau Gallois IGP, Tomate, Basilic et Fromage de Chèvre

35 minutes / pour 6 personnes

Ce dont vous avez besoin

> 225g d’Agneau Gallois IGP haché

> 500g de pâte feuilletée en rouleau

> 1 oignon rouge épluché en tranches

> 10 tomates cerises

> 3 petits poireaux, coupés dans la longueur

> Des feuilles de basilic frais

> Sel et poivre

> 50g de fromage

 

1 • Préchauffer le four à 200°.

2 • Etaler la pâte sur une surface légèrement farinée pour former un rectangle de 20 x 30 cm environ. A l’aide d’un couteau, tracer une bordure à 2 cm environ du bord.

3 • Mélanger la viande hachée d’Agneau Gallois IGP avec l’oignon, les tomates, les poireaux, le basilic et l’assaisonnement.

4 - Répartir la préparation sur la pâte et recouvrir avec le fromage de chèvre.

5 - Faire cuire dans le four préchauffé pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que la garniture soit cuite et la pâte bien dorée.

6 - Servir découpée en parts pour le déjeuner avec une bonne portion de mesclun

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Raviolis à l’Agneau Gallois IGP accompagnés de beurre aux fines herbes

30 minutes / pour 4 personnes

Ce dont vous avez besoin

> 225g d’agneau Gallois IGP hachée

> 1 oignon rouge, finement haché

> 2 gousses d’ail pilées

> 300g de farine

> 3 oeufs

> Sel

> 2 grandes poignées de feuilles de jeunes épinards

> Pincée de noix de muscade

> 250g de Ricotta

> 50g de beurre

> Menthe fraîche

 

1 • Placer la viande hachée dans une casserole froide et la mettre sur le feu, « faire frire à sec » dans son propre jus jusqu’à ce qu’elle soit dorée.Ajouter l’oignon, l’ail et faites revenir. Ajouter les épinards, remuer jusqu’à ce qu’ils flétrissent légèrement et mettre de côté pour refroidir.

2 - Péparer la Pâte : Dans un bol creuser une fontaine dans la farine tamisée et ajouter les oeufs. Bien mélanger les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Couvrir et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 15 minutes environ.

3 - Terminer la farce en ajoutant la noix de muscade, l’assaisonnement et le fromage ricotta.

4 - Etaler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne extrêmement mince – à l’aide d’une machine à pâtes. Mettre les feuilles de pâte sur une planche. A l’aide d’une cuillère à café poser des tas de farce sur la pâte en laissant un bord d’environ 3 cm.

5- Couvrir d’une deuxième feuille de pâte et appuyer fermement autour de la farce afin de créer de petits carrés. Découper entre chaque carré pour former un ravioli – vous devriez avoir suffisamment de farce pour faire 15 - 20 raviolis.

6 - Porter une grande casserole d’eau à ébullition et faire cuire les raviolis par petits lots de 4 pendant 4 minutes environ.

7 - Faire fondre le beurre avec la menthe et napper les raviolis avec ce mélange.

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A propos du label IGP

L’IGP est un label officiel de qualité accordé par l’Union Européenne pour protéger et promouvoir des produits alimentaires régionaux identifiés ayant une qualité déterminée, une réputation, ou une autre caractéristique dépendante de leur origine géographique.

Outre les produits français, le prestigieux label de qualité IGP est également accordé à une gamme étendue de spécialités alimentaires dans tous les pays de l’UE, parmi lesquels l’agneau gallois IGP.

www.agneau-gallois.fr

© Crédit Photos agneau Gallois

Manger 5 fruits et légumes par jour