Foie gras de canard du Sud-Ouest poché au Floc de Gascogne et à la fleur d'hibiscus

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ingrédients :

    >   1 foie gras frais de 450 à 500g
    >   1 bouteille de Floc de Gascogne rosé
    >   20g de fleurs d'hibiscus séchées (que l'on trouve dans les herboristeries) sel, poivre

 

Préparation :
Salez et poivrez généreusement le foie gras la veille. Conservez-le au réfrigérateur sous film.
Préchauffez le four à 200°C. Le lendemain, chauffez dans une casserole le Floc de Gascogne et les fleurs d'hibiscus. A frémissement, laissez infuser 15 min hors du feu. Mettez le foie gras dans une cocotte ou un plat à gratin et enfournez-le 10 minutes à couvert. A la sortie du four, retirez la graisse fondue. Ajoutez Floc de Gascogne filtré jusqu'à hauteur et réservez les fleurs d'hibiscus pour la décoration. Enfournez à nouveau 10 minutes à couvert. Laissez refroidir le plat puis mettez le tout au réfrigérateur. Après quelques heures, dégraissez à nouveau le foie gras et retournez-le pour qu'il prenne entièrement la couleur du Floc de Gascogne. Servir froid accompagné de toasts de brioche.
Astuce : pour la décoration, pensez à la fleur de sel et ajoutez les fleurs d'hibiscus macérées au Floc. Conservez la graisse de canard pour vos autres cuissons.

 

Conseil de Thomas, notre sommelier : servez ce plat avec un Floc de Gascogne rosé.
 

Recette conçue par : Charlotte Latreille, chef de cuisine du Château Bellevue
Châteaux et Demeures de Tradition et Grandes Etapes des Vignobles

Le Château Bellevue à Cazaubon
Tél : 00 33 (0)5 62 09 51 95
www.chateaubellevue.org

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 Qu'est-ce que le floc de gascogne ?
Le Floc de Gascogne est le mariage parfait et subtil de savoir-faire et de tradition. 
Plus tard, le Floc de Gascogne est encore l'objet de mille soins : soutirage, collage, filtration, stabilisation par le froid… Ainsi naît au Printemps le Floc de Gascogne.
À l'occasion des vendanges,  jus de raisin frais et jeune Armagnac (deux tiers et un tiers) sont mariés dans une cuve à l'abri de l'air.
L'assemblage repose jusqu'à la fin de l'hiver.

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Floc Rosé du Domaine de MAGNAUT

Le floc Rosé est un assemblage deux tiers de  jus de raisin rouge « Merlot » et d’un tiers d’ Armagnac Blanc.

Dégustation :
Floc de Gascogne rosé « médaille d’argent au concours général agricole de Paris 2008 » : La robe est de teinte brillante aux reflets violacés. Le nez est marqué par des senteurs intenses de cerises, griottes. En bouche ces arômes se prolongent. Il s’y révèle une belle sucrosité et des flaveurs de confitures persistent.
Découvrez les sur un foie gras, ou au milieu d’un melon.
Ne pas hésitez sur un fondant au chocolat.
Proposition : Très frais à l’apéritif
Température de service : 10° ; Temps de conservation : 1 à 2 ans
Récompenses :
Référencé sur le Guide Hachette 2013
Médaille d'Or au Concours Générale Agricole 2012
Commentaire du Jury : " Très belle couleur, jeune, fruité"

Médaille d'Or au Concours Générale Agricole 2011
Commentaire du Jury : " Gourmand, frais, fruité ! Avec les félicitations du jury"

Cité 2 étoiles au Guide Hachette 2011
Médaille d'Or au Concours général Agricole 2009.
Coup de Coeur au  Guide Hachette 2010.
Cité 1 étoile sur le Guide Hachette 2009.
Médaille d'Or au Concours des Vins du Sud ouest 2008
Médaille d'Argent au Concours Général Agricole de Paris 2008
Conditionnement :
Le vin est présenté en bouteille Kendo Wine  75 cl transparente.

Logistique :
Le conditionnement est réalisé en carton de 6 bouteilles.

 

Domaine de Magnaut
Jean-Marie TERRAUBE 
32250 FOURCES France
Tél. 05 62 29 45 40

www.domainedemagnaut.com

 l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.