recette_tartelette_poireau.jpg

Fine tartelette feuilletée à l’émincé de poireau et Vacherin Fribourgeois AOC en rosace de courge, vinaigrette de betteraves rouges

 

INGRÉDIENTS (8 PERS.)

        200 g de poireau

        20 g de beurre

        assaisonnement

        200 g de Vacherin Fribourgeois AOC

        200 g de courge blanchie en cercle

GARNITURE

        pommes de terre bleues en dés

VINAIGRETTE

        40 g d’huile de noisette

        20 g d’huile de pépin de raisin

        20 g de vinaigre balsamique blanc

        assaisonnement

        brunoise de betteraves rouges

        julienne de betteraves rouge

PRÉPARATION

Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm de diamètre, couper huit cercles.
Les poser sur une plaque en téflon sur du papier pâtisserie.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Laver et émincer finement le poireau puis l’égoutter.
Faire fondre le beurre, ajouter le poireau émincé finement, assaisonner, retirer sur une plaque et laisser refroidir.
Couper des rondelles de courge blanchie à l’aide d’un petit emporte-pièce.
Les passer au beurre. Assaisonner de sel et de poivre.
Parer et couper le Vacherin Fribourgeois AOC en petit dés ou petit bâtonnets.
Retirer.

MONTAGE

Sur les fonds de pâte feuilletée, déposer au centre 12 à 15 g de poireau émincé.
Ajouter 15 à 20 g de Vacherin Fribourgeois AOC.
Former une jolie rosace avec les rondelles de courges blanchies. Laisser reposer au réfrigérateur avant de les cuire.

CUISSON

Préchauffer le four à air chaud à 180°C.
Y glisser les tartelettes et les cuire environ 8 minutes à 180°C puis baisser le four à 170°C. Cuire encore environ 6 minutes.
Les retirer du four avant de servir.

DRESSAGE

Poser les tartelettes au centre d’une assiette.
Décorer de dés de pomme de terre bleue, d'un filet de vinaigrette et de betteraves rouges.

www.vacherin-fribourgeois-aoc.ch

Pierre_Andre_Ayer.jpg

Portrait Pierre-André Ayer

Le chef Pierre-André Ayer est originaire de la région de la Gruyère. Il a pris ses quartiers dans le centre ville de Fribourg en 2002 où il a ouvert son restaurant «Le Pérolles». Recommandé par le Guide Michelin (1 étoile) et le Gault Millau (17/20), sa cuisine est façonnée à l’image du chef : complice et authentique, avec le souci du détail et du raffinement. Son amour pour le pays de Fribourg se détecte jusque dans les ingrédients qu’il sélectionne dans ses recettes. Sous sa coupe, les produits du terroir prennent une toute nouvelle dimension.

www.leperolles.ch

www.fromagesdesuisse.com

Adobe Photoshop PDF

Les variétés du Vacherin Fribourgeois AOP

Selon sa maturité en cave d’affinage, le Vacherin Fribourgeois AOP propose différentes variétés à déguster en toute simplicité :

Vacherin Fribourgeois AOP Classic : onctueux et légèrement acidulé, il est affiné de 9 à 12 semaines pour devenir un délicieux fromage de plateau. Son caractère typé et son crémeux en font l’allié parfait du Gruyère AOP suisse pour réaliser la célèbre Fondue Moitié-Moitié.

Vacherin Fribourgeois AOP Extra : son goût est aromatique, fruité et très long en bouche grâce à son affinage de 12 semaines minimum.

Vacherin Fribourgeois AOP Rustic : un fromage de caractère à la fois puissant et subtil, son goût incomparable requiert de 12 à 25 semaines d’affinage.

Vacherin Fribourgeois AOP d’Alpage : sa fabrication artisanale dans les chalets d’alpage et son affinage de 12 à 25 semaines lui confèrent une saveur subtile et un caractère unique.

Vacherin AOP Montagne : l’air pur des montagnes et les senteurs fleuries des herbages révèlent son goût corsé après un affinage de 9 à 25 semaines.

Vacherin AOP Bio : jeune et équilibré, il est un pur produit de l’agriculture biologique suisse. Une texture fondante au goût délicat révèle une légère acidité aux notes rafraîchissantes et le font apprécier des plus gourmands au naturel. Il est affiné 9 semaines au minimum.

Carte d’identité du Vacherin Fribourgeois AOP

  • Hauteur : 6 à 9 cm
  • Diamètre : 30 à 40 cm
  • Poids : de 6 à 10 Kg
  • Type de lait : Lait cru ou thermisé
  • Affinage : minimum 9 semaines, jusqu’à 25 semaines maximum.

© Crédit Photos Fromages de Suisse

VF-1280x800_13.jpg