Croustillant de Confit de Canard au Floc de Gascogne rouge​

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20 croustillants :
    •    300 g de confit de canard
    •    Graisse de canard
    •    20 g d'ail haché
    •    15 g persil haché
    •    Floc de Gascogne rosé
    •    Feuille de filo
    •    Beure fondu
    •    Graines de sésame
Préparation :
Dépiauter le confit, afin d'enlever les os
Faire revenir le confit dans la graisse, ajouter l'ail et le persil
Déglacer avec le floc de Gascogne.
Découper des petits carrés dans les feuilles de filo, placer la préparation au centre.
Passer au four les petites aumônières, préalablement lustrées au beurre fondu, parsemer de graines de sésame.
5mim à 180 ° environ
Servir chaud, 
On peut aussi, les tremper dans une petite sauce réalisée à partir d'une réduction de floc et fond de sauce de volaille.
Recette conçue par : Vincent Cornu Traiteur – les Cuillères du Soleil Vic Fezensac

 

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 Qu'est-ce que le floc de gascogne ?
Il le compagnon idéal de nombreuses préparations culinaires, exaltant tous ses arômes en cuisine.
Plus tard, le Floc de Gascogne est encore l'objet de mille soins : soutirage, collage, filtration, stabilisation par le froid… Ainsi naît au Printemps le Floc de Gascogne.
À l'occasion des vendanges,  jus de raisin frais et jeune Armagnac (deux tiers et un tiers) sont mariés dans une cuve à l'abri de l'air.
L'assemblage repose jusqu'à la fin de l'hiver.

www.floc-de-gascogne.fr

© Crédit Photos Floc de Gascogne

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