Bonbon de foie gras au persil pour Delpeyrat

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Pour 2 personnes :
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
 
INGREDIENTS
150 gr de foie gras frais
½ bouquet de persil plat
1 feuille de pate filo
1 jaune d’œuf
 

> Tailler le foie gras en cubes, le faire sauter vivement dans une poêle très chaude, quelques minutes, égoutter
Equeuter le persil, le laver et égoutter
> Cuire 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Rafraichir et égoutter
> Mélanger les 2 ingrédients
> Faire 4 carrés dans les feuilles de pâte à filo
> Poser 1 c au centre, rouler comme un bonbon, bien pincer les extrémités
> Délayer le jaune d’œuf avec 1 c/c d’eau, badigeonner le bonbon
> Cuire au four à 180°pendant 10 mn
Recette de Philippe Garret (Delpeyrat)

 

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© Crédit Photos Delpeyrat