Si l’on mange des algues depuis la nuit des temps le long des côtes du monde entier, c’est en Asie qu’elles ont trouvées leurs lettres de noblesse. Des plats populaires à la haute gastronomie, elles y sont employées sous des formes extrêmement variées.

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Recette et photo : Frédéric Marr

Trio de spaghetti de mer bord à bord

Pour 2 personnes :

> 120 g de spaghetti de mer bord à bord (1barquette)

100 g de spaghetti 1⁄2 complet ou de blé dur

2 carottes

huile d’olive

50 g de beurre cru

1 cuil. à soupe de mélange 3 saveurs bord à bord (paillettes d’algues)

Laisser ramollir le beurre à température ambiante pour y incorporer le mélange 3 saveurs bord à bord avec une fourchette. Réserver ce beurre d’algues au frigo.

Faire cuire les pâtes. Quand vous les égoutter, conservez un petit verre d’’eau de cuisson que vous remettez dans les pâtes avec le beurre d’algues.

Couper les carottes en « spaghettis » à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Les faire revenir à la poêle 2 mn dans un filet d’huile d’olive.

Faire revenir 1 mn les spaghettis de mer dans la poêle avec un filet d’huile d’olive.

Assembler les 3 spaghettis et servir.

Recette et photo : Frédéric Marr / + d'infos : www.bord-a-bord.fr

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Recette et photo : Frédéric Marr

Omelette à la crème d'avoine et à l'algue nori bord à bord

Pour 2 personnes :

> 3 œufs

>10 g d’algue nori bord à bord

> 10 cl de crème d’avoine

> le zeste d’un citron

> 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

> 1 cuil. à café rase de curcuma

 >1 cuil. à soupe de sésame

> sel et poivre

Dessaler et égoutter l’algue nori bord à bord.

Fouetter vivement les œufs avec la crème d’avoine et le curcuma. Saler et poivrer.

Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle. Prélever le zeste du citron.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, y verser la moitié des œufs battus au curcuma en couche très fine. Recouvrir de la moitié des algues et des zestes de citron. Laisser cuire 2 minutes. Lorsque la surface de l’omelette commence à prendre et les bords à dorer, verser sur une assiette et laisser tiédir légèrement avant de rouler et de découper en rondelles. Renouveler l’opération avec la seconde moitié des ingrédients

Recette et photo : Frédéric Marr / + d'infos : www.bord-a-bord.fr

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Recette et photo : Frédéric Marr

Guacamole à l'algue Wakamé bord à bord

> 1 avocat mûr

> 4 0 g d ’ a l g u e  W a k a m é  f r a î c h e s  (1/ 3 b a r q u e t t e)

> 1/2 piment doux ou 1⁄4 de poivron haché finement

> 2 cuil. à soupe de citron vert

> 1 cuil. à soupe de tamari (sauce soja)

Rincer les algues, bien les essorer avant de les hacher finement au couteau. Ecraser la chair de l’avocat et mélanger avec les algues et les autres ingrédients.

Recette et photo : Frédéric Marr / + d'infos : www.bord-a-bord.fr

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Recette et photo : Frédéric Marr

Tarte à la tomate et à la dulse bord à bord

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

> 150 g de farine de blé type T80

> 1 cuil. à c. de sel

> 2 cuil. à c. de mélange 3 saveurs bord à bord -2 cuil. à s. d’huile d’olive

Pour la garniture :

> 500 g de tomates

> 60 g de dulse bord à bord (1⁄2 barquette)

> 1 cuil. à s. de purée de sésame blanc (tahin) -1 cuil. à c. de moutarde

> 2 cuil. à c. de gomasio

La pâte : mélanger la farine avec le sel et le mélange 3 saveurs bord à bord. Ajouter l’huile d’olive, mélanger puis ajouter juste assez d’eau pour pouvoir former une boule de pâte souple et non collante. L’étaler et en garnir un moule à tarte beurré et fariné. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mélanger le tahin avec la moutarde et 1 cuil. à c. d’eau et étaler cette crème sur le fond de tarte. Laver et découper les tomates en rondelles et les disposer sur le fond de tarte. Enfourner et laisser cuire 20 minutes. Pendant ce temps, dessaler et égoutter soigneusement la dulse. Sortir la tarte, répartir les algues sur les tomates et remettre au four pour 5 minutes. Saupoudrer de gomasio et servir la tarte chaude ou froide.

Recette et photo : Frédéric Marr / + d'infos : www.bord-a-bord.fr

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Bord à bord ... de l’idée à l’assiette.

De retour d’un voyage en Asie, Henri Courtois le fondateur de Bord à bord, est frappé par un paradoxe : la cuisine asiatique est indissociable des algues, elles recèlent des trésors de saveurs et de nutriments mais, restent pourtant quasiment absentes des assiettes Européennes.

Persuadé du potentiel culinaire sous exploité de l'algue, il crée en 1996 la société Algue Service. Deux jours par semaine il déballe ses algues sur les marchés Parisiens (Raspail et Batignolles). Les autres jours, il promène à vélo sa glacière d’algues fraîches, des cuisines les plus étoilées au bistro du coin, en passant par les restaurants végétariens, les épiceries fines et les magasins de produits biologiques.

 

Mais tout le monde n’a pas le temps, l’envie ou la possibilité de cuisiner ces végétaux marins. Il faut donc proposer des produits « prêt à consommer ». Avec le concours de Chefs et de quelques artisans, Henri crée ses 2 premiers produits « le tartare d'algues » et « le pain aux algues ». La Marque Bord à bord est née.

 

Henri courtois entreprend alors un voyage d’études au Japon et au Chili (les plus gros producteurs et consommateurs d’algues), pour parfaire ses connaissances, rapporter les meilleures pratiques et les adapter au marché européen.

 

Comme pour les vignes, le choix du terroir est primordial. Les fonds marins de la pointe Finistère, balayés par le tout proche Gulf Stream, recèlent une variété et une qualité d’algues enviées jusqu’au Japon. Alors c’est tout naturellement, qu’Henri Courtois s’installe à Roscoff pour concrétiser son rêve.

 

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www.bord-a-bord.fr

 

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Les produits de la gamme Bord à bord sont disponibles dans la plupart des magasins spécialisés, des épiceries fines, des magasins de produits biologiques et dans de nombreuses poissonneries.

© Crédit Photos Bord à bord