8e édition Académie culinaire du foie gras et de la truffe / Trophée Jean Rougié

Sarlat capitale du Périgord Noir, terre d’accueil et de gastronomie, réputée pour son art de vivre et la qualité de ses produits du terroir, se réjouit d’être à l’origine de la création de cette académie culinaire où les passionnés du bon goût et du savoir- faire culinaire français se retrouvent. Quoi de plus naturel que de célébrer le foie gras (d’oie et de canard) et les truffes de qualité à Sarlat où leur renommée est établie depuis plusieurs siècles.

 

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8e édition Académie culinaire du foie gras et de la truffe
Week-end des 14 et 15 janvier 2017

En janvier, la ville est livrée le temps d’un week-end, à la saveur raffinée du foie gras et aux arômes subtils de la truffe. Une manifestation populaire en hommage à la gastronomie locale où chacun peut déguster ces produits
nobles et rencontrer les grands noms de la cuisine française.

 

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Tous en cuisine.
Des stages sont organisés dans le cadre de l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe. Ouverts à tous, ils sont destinés à apprendre ou à perfectionner son savoir-faire culinaire.
Le temps de quelques heures, aux côtés d’un chef cuisinier du Sarladais, les secrets des recettes au foie gras et à la truffe sont dévoilés.

 

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Le Trophée Jean Rougié.
Temps fort de l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe, le Trophée Jean Rougié accueille les jeunes talents de la cuisine française. Ouvert aux élèves des bacs professionnels option cuisine, aux étudiants en BTS et aux CFA de toute la France, ce concours de cuisine voit s’affronter, à l’issue d’une sélection sur dossier, 8 jeunes cuisiniers qui ont deux plats à préparer.
En laissant libre cours à leur créativité et en faisant appel au patrimoine gastronomique du Périgord, les candidats mettent en scène, en public, l’art de la cuisine française.

Le trophée Jean Rougié, permet chaque année à 8 jeunes étudiants de s’affronter à l’occasion d’un concours culinaire devant un jury de 16 chefs étoilés, présidé cette année par Pierre Gagnaire, élu par ses pairs "plus grand chef étoilé du monde".

Nouveauté : Les spectateurs du Trophée Jean Rougié pourront voter pour leur candidat et leur recette préférés.

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La Fête de la truffe. Chaque année, les animations mises en place avec le concours du groupement des truf ficulteurs du Périgord Noir sont particulièrement appréciées. Les 14 & 15 janvier 2017, le Groupement des Trufficulteurs du Périgord Noir organisent des démonstrations et stages de cuisine, atelier d’identification de truffes, marchés aux truffes, cavage....

 

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Nouveauté :
Dimanche 15 janvier, la fête de la truffe accueille une brocante «arts de la table» pour chiner et dégoter l’objet indispensable à votre panoplie de cuisinier ou de cuisinière.

 

Initiations à l’œnologie.
Pour les plus grands, des initiations à l’œnologie sont proposées par les Vins de Bergerac, et permettent d’acquérir les bases de la dégustation et de maîtriser les accords mets et vin.

 

Dégustation de foie gras et truffes.
Les dégustations de «Croustous» («tapas» périgourdin à la truffe et au foie gras) sont littéralement prises d’assaut. Dès 11h30, les amateurs de truffes jouent des coudes sur la place de Liberté. Ces recettes, préparées par les chefs de Sarlat et du Périgord Noir, sont servies pendant près de 4 heures. (25 000 croustous dégustés chaque année).


Le Toque Show.
Point d’orgue de la première journée de festivités, ce grand show culinaire réunit tous les ingrédients pour sublimer la truffe et le foie gras. Sept chefs étoilés se succèdent au piano et composent des recettes aussi belles que savoureuses. À l’issue de chaque préparation, cinq personnes sont tirées au sort dans le public pour déguster la recette du chef.

Nouveautés : Les spectateurs du Toque Show pourront interagir en direct avec les différents intervenants et poser des questions.


Les ateliers pour les enfants.
La ville de Sarlat organise par le biais de son service restauration des ateliers «graines de chef» : les enfants pourront s’initier à la cuisine de la truffe et du foie gras tout en s’amusant. Un moment ludique et éducatif suivi d’une dégustation !

 

Démonstrations de cuisine.
Dans une ambiance conviviale, une dizaine de chefs sarladais et étoilés joue le jeu dans une cuisine aménagée pour l’occasion dans la salle de l’Ancien Évêché.
Chacun révèle ses secrets et ses tours de main depuis le choix des produits jusqu’à la confection de la recette proposée en dégustation au public.

 

Nouveautés : Un atelier de Street Food nomade s’invite sur la manifestation avec Damien Duquesne aux commandes, animateur du site 750g.

 

 

8e édition Académie culinaire du foie gras et de la truffe / Trophée Jean Rougié
Week-end des 14 et 15 janvier 2017

 www.ac-foiegras-truffe.com

 

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